Guisado

Preparación:

En la víspera pondremos a macerar los collares de Ternasco de Aragón con un punto de sal junto con el jengibre rallado, los ajos picados y el yogur.

Al día siguiente comenzaremos triturando las cebollas y la guindilla hasta conseguir una pasta. Si fuera necesario añadimos un poco de agua.

Después en una sartén grande, calentaremos el aceite de oliva virgen extra y saltearemos la cúrcuma, el garam masala, el cilantro y la pimienta negra molida durante un minuto. Una vez salteadas las especias añadiremos a la mezcla la pasta de cebolla y guindilla que hemos hecho anteriormente  y la cocinaremos a fuego alegre durante 10 minuto. A continuación añadimos los collares de Ternasco de Aragón con la maceración y seguimos cocinando otros 10 minutos.

Agregamos la leche de coco y agua hasta cubrir ligeramente los collares de Ternasco de Aragón, a continuación añadimos la almendra molida y lo dejamos a fuego medio durante 30 minutos. Finalmente retiramos del fuego y decoramos con cilantro y almendra laminada.

Como sugerencia podemos acompañar los collares de Ternasco de Aragón con arroz basmati.

¡Qué aproveche!

Preparación:

Carrillón guisado

Primero prepararemos el carrillón de Ternasco de Aragón guisado. Para ello, lo troceamos en pequeños trozos de dos bocados, los salpimentamos, los pasamos por harina y los freímos en la cazuela en la que vayamos a preparar nuestro guiso.

Después, los retiramos de la cazuela y sofreímos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en finas rodajas. Cuando nuestra verdura esté pochada añadimos el vaso de vino y los de agua, añadimos de nuevo la carne, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 1 hora. Puede que otros tipos de carne necesiten más tiempo de cocción pero el carrillón de Ternasco de Aragón no necesita más, de modo que una hora es suficiente para que esté tierno. Por este motivo, y por su ternura, hemos utilizado el carrillón, pero podéis usar cualquier otra pieza de Ternasco de Aragón para hacer el guiso.

A continuación, pasaremos a preparar la pasta y la salsa para montar los canelones.

Si lo que preferimos es cocinar los canelones al día siguiente, dejamos enfriar todo para que se asienten los sabores al menos durante 12 horas.

Canelones

Retiramos de nuevo los trozos de carrillón de Ternasco de Aragón de la cazuela y trituramos la salsa. Luego, reparamos las placas de canelón siguiendo las indicaciones del fabricante. Después, rellenamos cada placa de canelón con uno o dos trozos de carrillón de Ternasco de Aragón y cerramos.

A continuación, es el turno de la velouté que es como se llama la salsa en la que  sustituimos la leche de la bechamel por un caldo.

Para empezar, cogemos una sartén y derretimos la mantequilla. Tras esto, añadimos la harina y freímos durante 4-5 minutos sin dejar de remover. Después, echamos el caldo frío poco a poco (en nuestro caso con la mitad ha sido suficiente, pero eso depende del gusto de cada uno, de si la queréis más espesa o más densa).

Luego, en el fondo de una fuente apta para horno colocamos un poco de velouté, encima los canelones y napamos (cubrimos) con más velouté. Por último, ponemos un poquito de queso –no mucho– y gratinamos durante 5 minutos.

¡Listos para comer!

Longanizas de Ternasco de Aragón al vino blanco

Preparación:

En primer lugar, damos a los ajos un golpe seco con el lateral de un cuchillo y los añadimos a una sartén con un par de cucharadas de AOVE. Después, pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con los ajos en una sartén durante 10 minutos.

Tras esto, pinchamos las longanizas de Ternasco de Aragón varias veces para hacerles orificios muy pequeños. Este paso es muy importante ya que con él se produce un efecto “chimenea” que evita que las longanizas se abran al entrar en contacto con el aceite caliente de la sartén. Una vez pinchadas, añadimos las longanizas de Ternasco de Aragón a la cebolla y las cocinamos 5 minutos. Después, les damos la vuelta y las cocinamos otros cinco.

Para terminar, vertemos el vino blanco y cocinamos otros 10 minutos sin tapar para que se evapore el alcohol. En esta ocasión, hemos optado por un Coto de Hayas Chardonnay  de Bodegas Aragonesas ya que presenta un sabor muy suave que permite destacar el sabor de las longanizas de Ternasco de Aragón.

Guarnición: puré de patatas hecho en el microondas

Preparación:

Mientras se cocina la longaniza de Ternasco de Aragón al vino blanco, prepararemos un puré de patatas. Una alternativa rica y saludable ya que el alto contenido en vitamina C de la patata la convierte en un alimento idóneo para aumentar nuestras defensas y, por tanto, mejorar nuestro sistema inmunitario.

Para elaborar el puré de patatas, primero envolvemos cada patata en papel film, las colocamos sobre un plato y las cocinamos a 800-1000w en el microondas durante 10 minutos. Después, retiramos con cuidado el papel film (saldrá vapor) y pelamos las patatas. Tras esto, las pasamos por un pasapurés o machacamos con ayuda de un tenedor y las salpimentamos.

A continuación, añadimos la mantequilla cortada en cubitos y vamos formando una masa. Finalmente, calentamos durante 1 minuto la leche en el microondas y la añadimos al puré poco a poco hasta que tenga la densidad que más nos guste. Podemos rectificar de sal y pimienta negra si es necesario.

Por último, servimos nuestro plato de longaniza de Ternasco de Aragón al vino blanco acompañado del puré de patatas al microondas.

Preparación:

Troceamos el carrillón en cuadrados, salpimentamos, enharinamos y freímos en una cazuela para sellarlos. Retiramos.

En el aceite sobrante pochamos los ajos picados junto con los puerros y las zanahorias, ambas verduras limpias, peladas y troceadas en círculos. Cuando se haya pochado la verdura agregamos el tomate, salteamos un par de minutos.

A continuación, añadimos de nuevo a la cazuela el carrillón, vertemos el brandy y flambeamos (recordad que hay que apagar la campana). Añadimos el Pedro Ximénez, bajamos a fuego mínimo y dejamos cocinar durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.

Retiramos de nuevo la carne de la cazuela, trituramos la salsa y volvemos a añadir la carne.

Preparamos las patatas como si fueran bravas, las pelamos y troceamos toscamente. Colocamos en un plato y cocinamos en el microondas durante 10 minutos. A continuación, freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y añadimos a nuestro guiso de carrillón.

Preparación:

Salpimentamos los jarretes y los colocamos en una cazuela ancha y plana con 2 cucharadas de AOVE.

Cocinamos tapados a fuego medio-alto durante 10 minutos por cada lado para que se doren ligeramente, a continuación bajamos a fuego mínimo, tapamos de nuevo la cazuela y cada quince minutos damos la vuelta, irán soltando el jugo, cocinamos durante 60 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos la crema de verduras y cocinamos durante otros 45 minutos.

Preparación:

Limpiamos y cortamos el puerro. Lavamos y pelamos las judías verdes y las zanahorias, las troceamos.

Lavamos y troceamos los pimientos.

Pelamos y troceamos la patata y la calabaza.

Añadimos todas las verduras troceadas a una cazuela amplia, damos un punto de sal y rociamos con unas 4 cucharadas de AOVE, tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que la zanahoria esté tierna.

Trituramos y añadimos a los jarretes.

Preparación:

Lavamos y cocemos en agua hirviendo la patata hasta que esté tierna.

Pelamos y machamos.

Añadimos un diente de ajo (sin el germen, para que no repita).

Agregamos la yema de huevo y AOVE hasta que obtengamos un puré suave.

Preparación:

Salamos al gusto la falda de ternasco, pasamos por harina y freímos con dos cucharadas de AOVE en una cazuela amplia.
A continuación añadimos la cebolla y zanahoria cocidas bien escurridas de agua. Agregamos la cerveza negra y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir añadimos el caldo de carne y guisamos a fuego medio durante 90 minutos.

Pasado ese tiempo agregamos los champiñones limpios y troceados a cuartos y guisamos 15 minutos más.

Listo para disfrutar en el momento o mejor de un día para otro.