Cuello
8
Oct
Guiso de cordero Ternasco de Aragón en pepitoria
Como en la mayoría de platos tradicionales, el origen de la pepitoria no está demasiado claro. Unos dicen que la palabra procede de petit-oie, cuyo significado es «pequeño ganso», ya que de estas aves se hacían en Francia las pepitorias. Otros que de piperitoria, a su vez de piper (pimienta).
En lo que todas las fuentes coinciden es en que es un guiso en el que se utiliza la carne y los despojos del animal, o solamente estos últimos, y que su salsa se engorda con yema de huevo, pan y almendra picada.
En nuestro caso, como siempre, utilizaremos Ternasco de Aragón. Para esta receta hemos elegido collares (medallones del cuello) por su proporción de carne y grasa y por su cantidad de gelatina. También unos hígados de cordero, que le darán a la salsa un toque de sabor y textura.
Receta de cordero en pepitoria
El cordero en pepitoria es un guiso sencillo, con ingredientes disponibles en cualquier mercado o supermercado. Si no encuentras collares de Ternasco de Aragón, puedes decirle a tu carnicero que te los corte de un par de centímetros de grosor.
También puedes utilizar trozos de falda o de paletilla.
Sigue el paso a paso de la receta y verás como a tus invitados se les pone cara de felicidad en cada bocado. Tu única preocupación será el no haber comprado suficiente pan para mojar en la salsa.
Ingredientes para 4 personas:
- 1,5 kg de Collares de cordero Ternasco de Aragón (o 2 cuellos chuleteados)
- 100 gr de hígado de cordero
- Harina
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 250 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- Romero
- Tomillo
- 50 gr de pan
- 60 gr de almendras tostadas
- 4 huevos duros
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Dificultad baja
Pepitoria de cordero Ternasco de Aragón
En primer lugar salpimentaremos los collares de Ternasco y los pasaremos ligeramente por harina. Los sellaremos en una cacerola amplia y alta. Una vez se hayan dorado los reservamos.
A continuación trituramos los dientes de ajo hasta formar una pasta y los cocinamos en la misma cacerola que hemos dorado el Ternasco. Cuando los ajos comiencen a desprender aroma, añadimos la cebolla picada muy pequeña (en brunoise fina) y cocinamos el conjunto a fuego medio-alto durante unos cinco minutos.
Mientras el ajo y la cebolla se cocinan podemos ir triturando el hígado de cordero. Pasados los cinco minutos lo añadimos y cocinamos hasta que el hígado se haya cocinado.
Incorporamos de nuevo a la cacerola los collares de Ternasco de Aragón y vertemos el vino blanco. Lo dejaremos hervir durante 5 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado por completo.
Pasado ese tiempo añadimos el caldo de carne junto con tomillo y romero al gusto (cuidado no pasarnos, sobre todo con el tomillo) y la hoja de laurel. Mezclamos bien y cocinamos durante 90 minutos a fuego medio-bajo.
Aprovechamos este tiempo para tostar el pan. Para ello echamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y le vamos dando vueltas hasta que quede crujiente. Hay que tener cuidado porque corremos el riesgo de que se nos queme. También podemos hacerlo en la tostadora. Debe quedar bien tostado.
Añadimos el pan a una picadora o batidora y lo trituramos junto con la almendra tostada y las yemas de los huevos cocidos.
Cuando nuestro guiso esté casi listo incorporamos a la picada un poco de su caldo y trituramos hasta tener una mezcla homogénea. De esta forma nos será más sencillo repartirlo por la cacerola. Coicnamos 10 minutos más y ya tenemos lista nuestra pepitoria de cordero Ternasco de Aragón.
Un buen acompañamiento para este plato son las patatas, fritas o asadas, aunque por su contundencia podemos acompañarlo de una ensalada aragonesa. Ya solamente te queda elegir un buen vino (aragonés, a poder ser) y disfrutar de este estupendo plato.
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es una necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del Ternasco de Aragón.
7
Ene
Receta de huevos rotos con cordero Ternasco de Aragón
Cocinamos una buena cantidad de cordero al horno ya que a todo el mundo le gusta, pero hemos preparado tantos canapés, montaditos y demás entrantes que cuando toca el turno del plato principal nos hemos quedado prácticamente sin hambre. Y claro, nos sobra carne y no sabemos muy bien qué hacer con ella después.
Para evitar tirarla hay muchas recetas de aprovechamiento, como por ejemplo las populares croquetas o los huevos rotos que os traemos hoy. Además, si queréis más ideas de aprovechamiento de la carne de cordero, os dejamos un post al final de esta receta.
En esta ocasión os traemos dos formas distintas de preparar unos huevos rotos, una si tenemos patatas del asado y la otra si nos las hemos comido todas o hemos preparado el cordero sin ellas.
Ingredientes de los huevos rotos de Ternasco para 4 personas:
- 400 g de cordero Ternasco de Aragón asado
- 400 g de patatas del asado o 400 g de patatas chips
- 8 huevos
- Sal y aceite
Dificultad media
Receta de los huevos rotos de cordero Ternasco de Aragón
Como ya os hemos contado, para esta receta utilizaremos el cordero asado que nos haya sobrado, aunque también podemos cocinarlo expresamente para los huevos rotos.
Retiramos la piel y el hueso del Ternasco de Aragón y picamos la carne con unas tijeras o con la ayuda de una picadora. Si lo hacemos con la picadora tendremos cuidado de no triturarla demasiado ya que corremos el riesgo de dejar la carne como una pasta.
Salteamos en la sartén el cordero Ternasco de Aragón picado con un poco de aceite del asado. Si no nos ha sobrado utilizamos aceite de oliva limpio. Reservamos.
Si nos han sobrado patatas del asado las podemos aprovechar, si no, una buena opción es poner patatas fritas de bolsa de buena calidad como hemos hecho nosotros en la segunda receta. También podemos freír o pochar como para tortilla (depende de el gusto de cada uno) unas patatas en la sartén o freidora.
En cuanto a los huevos, podemos hacerlos fritos, a la plancha o revueltos. Nosotros te damos dos opciones, una con las patatas del asado y la otra con patatas chips.
Huevos rotos revueltos con Ternasco de Aragón y patatas del asado
Como ya tenemos preparadas las patatas, que las podemos con un golpe de horno o de microondas, solamente nos queda preparar los huevos. En esta ocasión los vamos a preparar revueltos.
Para ello colocamos en una sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite de oliva 2 huevos por persona y los removemos hasta que estén cocinados pero jugosos. Un consejo por nuestra parte es no removerlos demasiado ni batirlos previamente, de este modo quedarán separadas la clara y la yema.
A la hora de montar el plato, colocamos en la base las patatas que nos han sobrado del asado, a continuación el ternasco picado y finalmente los huevos revueltos.
Huevos rotos fritos con Ternasco de Aragón y patatas chips
En esta segunda opción hemos decidido poner las cosas fáciles a quienes no les hayan sobrado patatas del asado ya que utilizaremos unas patatas de bolsa o chips. Eso sí, si queremos un buen resultado las patatas tendrán que ser de buena calidad.
Comenzaremos poniendo una sartén con un chorro abundante de aceite de oliva (que cubra la sartén) al fuego. Cuando el aceite comience a humear ligeramente freiremos los huevos por tandas. Lo ideal es freír un huevo o dos por cada tanda. Recomendamos encarecidamente no cocinar los huevos en demasía dejando así la yema líquida.
El montaje del plato no puede ser más sencillo. Pondremos un puñado al gusto de patatas chips, sobre ellas la carne de cordero y rematamos el plato con los huevos fritos. Lo ideal es no emplatar las chips hasta el último momento para que estas no pierdan el crujiente.
¡Y listo! Ya tenemos listo un plato sencillo y con el que aprovecharemos los restos del asado de una forma original y sabrosa.
Y como lo prometido es deuda, aquí os dejamos más ideas para aprovechar los restos del cordero, ya sea asado o cocinado de otra forma.
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.
7
Oct
Asado completo de cordero Ternasco de Aragón
Receta de asado completo de Ternasco de Aragón
A todos nos gustaría celebrar de otra forma este Día del Pilar 2020. Zaragoza tendría que estar abarrotada, con sus calles llenas de gente de la ciudad y foranos que se acercan a pasar con nosotros estos días. Carpas, conciertos en la calle, ferias, vaquillas, mercados… y tantos otros actos que deberán posponerse (esperemos) a 2021.
También parece que, por unos días, nos sentimos más orgullosos de lo nuestro, de lo aragonés, y consumimos más vino de la tierra, más Frutas de Aragón y, por supuesto, más Ternasco. En las cartas de los restaurantes es frecuente ver más platos con nuestro cordero, el Ternasco de Aragón. Pero no sólo lo comemos fuera de casa. Los Pilares, sobre todo el día grande, son sinónimo de reuniones en casa con amigos y sobre todo con familia.
Un día en el que alrededor de la mesa algunos ríen, otros se agobian por la cantidad de comida y otros pasan la resaca. Pero si hay algo que todos esperamos ese día, es que haya para comer asado de Ternasco. Y vamos a celebrar el Día del Pilar como si fuese un día normal, añorando el ambiente pero con el mismo sabor de siempre. Porque el día del Pilar se come Ternasco.
Por eso hoy os traemos una receta (la nuestra) para preparar un asado completo, con paletilla, pierna, collares, costillar y falda. Aunque si quieres cocinar solamente una paletilla de Ternasco al horno puedes consultar aquí la receta. ¡Toma nota y ve encendiendo el horno!
Ingredientes para 10 personas*
- ½ Ternasco de Aragón
- 3 kilos de patatas
- 1 cabeza de ajos
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de vino blanco
- Tomillo
- Sal y pimienta negra
* Cantidad aproximada para 10 personas, aunque depende mucho de lo que coma cada uno.
Dificultad baja
Preparación
½ ternasco es para 10 personas (450 gr por persona) pedirle al carnicero que nos prepare el ternasco despiezado y marcado para asar.
Salvo que tengamos el horno muy grande, tendremos que hacerlo en 2 tandas más otra para las patatas.
Pelamos y cortamos las patatas a rodajas gruesas, les añadimos sal y y una buena cantidad de ajoaceite, las cubrimos de agua y las metemos al horno durante 1h a 160ºC.
En otra bandeja, salamos todas las piezas del Ternasco y las disponemos todas ellas con la piel para abajo.
Untamos todas las caras con una gotita de AOVE muy bien extendida y añadimos un poquito de tomillo. Asamos durante 30 minutos a 150ºC.
Pasado este tiempo le damos la vuelta y lo dejamos otros 15 minutos. Posteriormente, remojamos con una chorrada de vino blanco y abundante agua y lo dejamos otros 45 minutos para que en total este 1h 30 minutos en el horno.
De vez en cuando remojaremos con los jugos de la bandeja la superficie de todas las piezas.
Si tuviésemos otra bandeja de asado repetiremos la operación.
A la hora de calentar y servir, podemos repartir las patatas en 2 bandejas y colocar los trozos de asado encima de estas. Añadir con una parte del jugo guardando otra parte para sacar a la mesa y servir de manera individual.
Las bandejas las calentaremos a 150ºC unos 20 minutos en caso de que estén a temperatura ambiente. Si estuviesen recién hechas, con tenerlas junto con las patatas otros 10 minutos sería suficiente.
Y ya solo queda disfrutar… ¡Buen provecho!
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.
29
Jul
Caldereta de cordero con patatas
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.
Receta de caldereta de cordero con patatas
Una de las recetas más populares del recetario tradicional español es la caldereta de cordero. Este plato, tan arraigado en prácticamente toda España, se cocina de multitud de formas, casi tantas como casas en las que se prepara.
En esta receta de caldereta de cordero la protagonista principal es la carne, por lo que lo ideal es que sea de buena calidad. Nosotros proponemos la de Ternasco de Aragón.
También es fundamental el uso de hierbas aromáticas. Las que mejor combinan con el cordero son el tomillo, el romero y el laurel. Prueba a cocinar esta receta de guiso tradicional a la que le hemos dado un par de vueltas, como utilizar vino tinto en lugar de blanco y añadir las patatas como guarnición en lugar de integrarlas en el guiso. Te va a gustar seguro.
Ingredientes de caldereta de cordero para 4 personas:
- Medio kilo de falda chuleteada de cordero Ternasco de Aragón
- Medio kilo de cuello de cordero Ternasco de Aragón
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes italianos
- 1 cebolla mediana
- 6 tomates pera
- 200 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne
- Hierbas aromáticas
- Sal y aceite de oliva virgen extra
- 600 gr de patatas
Dificultad baja
Preparación de caldereta de cordero con patatas:
El origen de la caldereta de cordero está ligado al campo, cuando agricultores y ganaderos tenían por costumbre preparar este plato para reponer energías en sus largas jornadas de trabajo, así como a las celebraciones populares, en las que se preparaba en grandes cantidades al aire libre, costumbre que aún perdura en muchísimos pueblos y a la que estamos muy ligados con nuestras calderetas de pastores, con las que seguimos con la tradición de cocinar este plato para multitud de personas en comidas populares y celebraciones.
Receta de caldereta de cordero
En primer lugar, vamos a poner a hervir un cazo para escaldar los tomates.
Mientras el agua levanta el hervor, aprovechamos para preparar los pimientos y la cebolla. En este caso hemos elegido un pimiento rojo morrón y dos pimientos verdes, que picaremos muy finos, al igual que la cebolla. Reservamos.
Marcamos una cruz con un cuchillo en la parte posterior de los tomates. De esta forma, al escaldarlos marcados, será muy fácil pelarlos. Una vez el agua está hirviendo, añadimos los tomates y escaldamos durante un minuto escaso, o hasta que veamos que la piel de las marcas se empieza a levantar. Retiramos los tomates del agua y dejamos templar.
Una vez hayan templado los tomates, retiramos la piel, troceamos en cuadrados finos (iguales que la cebolla y los pimientos) y reservamos.
Ponemos al fuego una cacerola amplia con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, doramos las piezas de cordero, a las que previamente habremos dado un punto de sal. Tienen que quedar doradas por fuera pero sin hacer del todo por dentro. Retiramos el cordero y reservamos.
En la misma sartén y con el mismo aceite, pochamos la cebolla junto con los pimientos durante 10 minutos a fuego bajo. Una vez pochados, añadimos el tomate junto con las hierbas aromáticas. Nosotros hemos añadido una ramita de romero, otra de tomillo y una hoja de laurel. Cocinamos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado.
Vertemos el vino, subimos a fuego medio, y lo dejamos hervir durante cuatro o cinco minutos. El vino tinto debe reducir como mínimo hasta la mitad.
Añadimos la carne a nuestra caldereta de cordero
Una vez el vino tinto haya reducido y evaporado el alcohol, añadimos la carne de cordero y el caldo de carne. Tapamos y, una vez comience a hervir, dejamos cocinar durante 15 minutos.
Como para la caldereta de cordero hemos elegido Ternasco de Aragón, ha necesitado muy poco tiempo de cocción por ser una carne muy tierna. Sabremos que está cocinado cuando la carne se despegue del hueso sin dificultad.
Con la salsa tenemos dos opciones, triturarla o no. Si la queremos triturar, retiramos el cordero de la cazuela y la añadimos a un vaso batidor, para después volver a añadir el conjunto a la cazuela y volver a cocer durante un minuto para así volver a integrar la salsa y el cordero. Si no la queremos triturar omitimos este paso.
Por último vamos a preparar las patatas. Para ello las pelamos, cortamos y añadimos a una sartén o cazo con abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente. Las freímos hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.
Podemos incorporar las patatas al guiso una vez hemos triturado la salsa o cuando falten un par de minutos para apagar el fuego si no la vamos a triturar o, como en esta ocasión, añadirlas al plato como guarnición.
Y ya solo queda disfrutar… ¡Buen provecho!
14
Sep
Collares de Ternasco de Aragón estilo korma
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.
La fusión también ha llegado a nuestro recetario con Ternasco de Aragón. Sabores especiados, picantes e ingredientes exóticos han hecho de la cocina de la India una de las más apreciadas por todo el mundo. Os dejamos una receta de un guiso tradicional de cuello de cordero pero con un toque singular.
Cerrad los ojos y dejaros llevar por la mezcla de sabores …
Receta de Collares de Ternasco de Aragón estilo korma
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de collares de Ternasco de Aragón
- 1 cucharada de jengibre fresco recién rallado
- 3 dientes de ajo
- 250 gr de yogur
- 2 cebolletas
- 1 guindilla cayena (sin semillas)
- 2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de garam masala
- 250 gr de leche de coco
- 1 vaso de agua
- 2 cucharadas de almendra molida
- almendra laminada
- sal, cilantro fresco
- arroz basmati
Dificultad baja
Preparación:
En la víspera pondremos a macerar los collares de Ternasco de Aragón con un punto de sal junto con el jengibre rallado, los ajos picados y el yogur.
Al día siguiente comenzaremos triturando las cebollas y la guindilla hasta conseguir una pasta. Si fuera necesario añadimos un poco de agua.
Después en una sartén grande, calentaremos el aceite de oliva virgen extra y saltearemos la cúrcuma, el garam masala, el cilantro y la pimienta negra molida durante un minuto. Una vez salteadas las especias añadiremos a la mezcla la pasta de cebolla y guindilla que hemos hecho anteriormente y la cocinaremos a fuego alegre durante 10 minuto. A continuación añadimos los collares de Ternasco de Aragón con la maceración y seguimos cocinando otros 10 minutos.
Agregamos la leche de coco y agua hasta cubrir ligeramente los collares de Ternasco de Aragón, a continuación añadimos la almendra molida y lo dejamos a fuego medio durante 30 minutos. Finalmente retiramos del fuego y decoramos con cilantro y almendra laminada.
Como sugerencia podemos acompañar los collares de Ternasco de Aragón con arroz basmati.
¡Qué aproveche!
11
May
Canelones de carrillón de Ternasco de Aragón guisado
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del Ternasco de Aragón.
Seguro que si alguien dice que para comer va a preparar canelones, vuestra mente automáticamente pensará en Italia. Y no se os podría culpar, las recetas con pasta son típicas de la gastronomía italiana. Sin embargo, no es en nuestro país vecino donde más se consume este tipo de plato. Los años de comercio durante siglos contribuyeron a un intercambio cultural y gastronómico que hicieron que en España nos encanten, y recordareis como nuestras madres o abuelas solían o suelen cocinarlos en días especiales para toda la familia.
Los canelones pueden rellenarse con carne, verduras, queso, pescado…, así que aprovechando esa versatilidad, en esta ocasión preparamos unos canelones de guiso de carrillón de Ternasco de Aragón. Recordad que el carrillón es el cuello deshuesado.
El guiso tiene un pequeño truco: podemos dejarlo preparado el día anterior, dejando que se asiente el sabor del carrillón, y por tanto, que una carne que de por sí está buena esté todavía mejor (si cabe). O aprovecharlo si lo tenemos ya preparado de otro día.
Receta de Canelones de carrillón de Ternasco de Aragón guisado
Ingredientes para 4 personas:
- 2 Carrillones de Ternasco de Aragón
- 1 Cebolla
- 2 Zanahorias
- 1 Vaso de vino tinto
- 2 Vasos de agua
- 16 Placas de canelones
- 25 gr de mantequilla
- 25 gr de harina
- Queso para gratinar
Dificultad baja
Preparación:
Carrillón guisado
Primero prepararemos el carrillón de Ternasco de Aragón guisado. Para ello, lo troceamos en pequeños trozos de dos bocados, los salpimentamos, los pasamos por harina y los freímos en la cazuela en la que vayamos a preparar nuestro guiso.
Después, los retiramos de la cazuela y sofreímos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en finas rodajas. Cuando nuestra verdura esté pochada añadimos el vaso de vino y los de agua, añadimos de nuevo la carne, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio y cocinamos durante 1 hora. Puede que otros tipos de carne necesiten más tiempo de cocción pero el carrillón de Ternasco de Aragón no necesita más, de modo que una hora es suficiente para que esté tierno. Por este motivo, y por su ternura, hemos utilizado el carrillón, pero podéis usar cualquier otra pieza de Ternasco de Aragón para hacer el guiso.
A continuación, pasaremos a preparar la pasta y la salsa para montar los canelones.
Si lo que preferimos es cocinar los canelones al día siguiente, dejamos enfriar todo para que se asienten los sabores al menos durante 12 horas.
Canelones
Retiramos de nuevo los trozos de carrillón de Ternasco de Aragón de la cazuela y trituramos la salsa. Luego, reparamos las placas de canelón siguiendo las indicaciones del fabricante. Después, rellenamos cada placa de canelón con uno o dos trozos de carrillón de Ternasco de Aragón y cerramos.
A continuación, es el turno de la velouté que es como se llama la salsa en la que sustituimos la leche de la bechamel por un caldo.
Para empezar, cogemos una sartén y derretimos la mantequilla. Tras esto, añadimos la harina y freímos durante 4-5 minutos sin dejar de remover. Después, echamos el caldo frío poco a poco (en nuestro caso con la mitad ha sido suficiente, pero eso depende del gusto de cada uno, de si la queréis más espesa o más densa).
Luego, en el fondo de una fuente apta para horno colocamos un poco de velouté, encima los canelones y napamos (cubrimos) con más velouté. Por último, ponemos un poquito de queso –no mucho– y gratinamos durante 5 minutos.
¡Listos para comer!
8
Nov
Carrillón de ternasco al Pedro Ximénez
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.
Con la llegada del frío siempre apetecen recetas de cuchara y guisos tradicionales. Este guiso de cordero con patatas es una receta muy fácil y sencilla de preparar además de reconfortante y económica porque está elaborada con cuello de Ternasco de Aragón que la hace más sabrosa si cabe. En concreto esta receta además, está realiza con Filete de Carrillón de Ternasco de Aragón, que es el cuello deshuesado separado en 2 filetes, uno de los nuevos cortes de Ternasco de Aragón que sorprende por su ternura, sabor y jugosidad.
Toma nota de la elaboración paso a paso y ¡buen provecho!
Carrillón de ternasco al Pedro Ximénez
Ingredientes para 4 personas
- 750 gr de Carrillón de Ternasco de Aragón
- 3 puerros
- 3 zanahorias
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1/2 vaso de brandy
- 2 vasos de Pedro Ximénez
- 2 patatas grandes
Dificultad baja
Preparación:
Troceamos el carrillón en cuadrados, salpimentamos, enharinamos y freímos en una cazuela para sellarlos. Retiramos.
En el aceite sobrante pochamos los ajos picados junto con los puerros y las zanahorias, ambas verduras limpias, peladas y troceadas en círculos. Cuando se haya pochado la verdura agregamos el tomate, salteamos un par de minutos.
A continuación, añadimos de nuevo a la cazuela el carrillón, vertemos el brandy y flambeamos (recordad que hay que apagar la campana). Añadimos el Pedro Ximénez, bajamos a fuego mínimo y dejamos cocinar durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
Retiramos de nuevo la carne de la cazuela, trituramos la salsa y volvemos a añadir la carne.
Preparamos las patatas como si fueran bravas, las pelamos y troceamos toscamente. Colocamos en un plato y cocinamos en el microondas durante 10 minutos. A continuación, freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina y añadimos a nuestro guiso de carrillón.
7
Jul
Collares de Ternasco de Aragón con patatas Hasselback
Autor: Paula Durán
Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme. Amante de la cocina tradicional e internacional y sobre todo del ternasco de Aragón.
Receta Collares de Ternasco de Aragón con patatas de Hasselback
Ingredientes para 4 personas:
- 2 collares de Ternasco de Aragón I.G.P.
- Sal y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Dificultad baja
Preparación:
Calentar una sartén con una cucharada de AOVE, freir al gusto los collares de ternasco y salar al gusto.
Patatas Hasselback
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas nuevas medianas
- Romero
- Sal, pimienta y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Preparación:
Lavar las patatas con piel y secar. Realizar cortes en vertical muy juntos y sin que lleguen al final de la patata para que hagan un efecto acordeón.Pintar de aceite la base de la fuente elegida, salpimentar las patatas y bañar con un una cucharada de aceite cada patata. Finalmente agregar el romero picado.
Hornear a 200º (con aire en nuestro caso) durante 50-60 minutos.
Al servir podemos añadir sal en escamas.
Patatas al pimentón
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr de patatas baby
- 2 cucharaditas de pimentón (al gusto: dulce, picante o agridulce)
- Sal y AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Bolsa especial para hornear alimentos
Preparación:
Lavar las patatas con piel y secar. Cortar en cuatro gajos. Colocar dentro de la bolsa de hornear, dar un punto de sal. Añadir el pimentón y dos cucharadas de AOVE. Cerrar la bolsa por la mitad y remover para que la mezcla sea homogenea. Pinchar la bolsa cuatro o cinco veces con un cuchillo.Hornear a 200º (con aire en nuestro caso) durante 20 minutos.
Al servir podemos comprobar el punto de sal y añadir sal en escamas.
Patatas bravas
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas nuevas
- Sal, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y salsa brava
Preparación:
Pelar las patatas y corta toscamente chascándolas (es decir, sin que el corte sea completo con el cuchillo). Poner en un bol apto para microondas y calentar durante 10 minutos a máxima potencia.Poner a calentar abundante aceite en una sartén y freir las patatas. Retirar del fuego y colocar en un plato con papel de cocina a fin de retirar el exceso de aceite.
Dar un punto de sal y en su caso acompañar de salsa brava.
