El Ternasco se presta a momentos espontáneos, a recetas que despiertan recuerdos y que, al mismo tiempo, se reinventan cada vez que las preparamos.

Aquí te presento siete propuestas que ya forman parte de nuestra cocina, listas para hacerte disfrutar de verdad.

Croquetas de Ternasco de Aragón

Pequeñas, cremosas y llenas de sabor. La primera vez que muerdes una croqueta de Ternasco, todo cambia: el rebozado crujiente cede a un corazón tierno y sabroso que se derrite en la boca.

Perfectas para arrancar cualquier reunión sin complicaciones.

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Mini hamburguesas de Ternasco con salsa romesco

Jugosas, con un toque ahumado y coronadas por la salsa romesco, estas hamburguesas son un ejemplo de cómo el Ternasco puede brillar en cada bocado.

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Rollitos de longaniza de Ternasco

Un bocado que sorprende: la longaniza jugosa envuelta en una masa tierna que se deshace en la boca.

Son el ejemplo perfecto de cómo algo tan sencillo puede convertirse en un instante memorable alrededor de la mesa.

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Hamburguesas de Ternasco con borraja, alioli y almendras

El toque vegetal de la borraja, la suavidad del alioli y el crujiente de la almendra hacen que cada bocado sea un pequeño descubrimiento.

Estas hamburguesas son una invitación a experimentar, a jugar con texturas y aromas.

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Chuletillas empanadas con papas aliñás

Crujientes por fuera, jugosas por dentro y acompañadas de unas papas aliñás que refrescan y equilibran.

Comerlas con las manos es volver a la infancia…

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Paquito de Ternasco de Aragón con pimientos y alioli

Un buen pan, carne tierna y jugosa, pimientos asados y un alioli suave que envuelve cada mordisco.

Un bocado que se disfruta sin prisas, perfecto para compartir con amigos y dejarse llevar por el sabor de Aragón.

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Tostada de riñones de Ternasco al Jerez

Puede que al principio parezcan un plato sofisticado, pero servidos en pequeñas porciones para comer con las manos, se convierten en un descubrimiento para los sentidos.

El aroma del Jerez, la textura delicada y el sabor profundo de los riñones hacen de cada bocado una experiencia única.

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Este corte, procedente de la falda del cordero, destaca por su sabor y su textura crujiente, convirtiéndose en un bocado imprescindible tanto en tapas como en platos principales.

Ya sea al horno, en guisado o a la barbacoa, los churrasquitos demuestran una versatilidad que enamora.

Perfectos para compartir, para sorprender con recetas creativas o para rendir homenaje a los sabores de siempre, los churrasquitos de Ternasco son una muestra más de la riqueza gastronómica que ofrece este producto 100% aragonés.

A continuación, te proponemos tres recetas irresistibles para disfrutar de los churrasquitos en todo su esplendor:

Rancho aragonés con churrasquitos adobados

Una receta que rinde tributo a la cocina tradicional. El rancho aragonés es uno de esos platos de cuchara que reconfortan cuerpo y alma.

En esta versión, los churrasquitos adobados toman el protagonismo, aportando un sabor potente y auténtico.

Este guiso combina ingredientes humildes como patatas, arroz y hortalizas, con el punto jugoso y especiado del adobo del Ternasco.

El resultado es un plato completo y lleno de matices que recupera la esencia del rancho de antaño, pero con un toque renovado gracias a la calidad del Ternasco de Aragón.

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Churrasquitos de Ternasco con milhojas de berenjenas

Una receta que une tradición y creatividad. En este plato, los churrasquitos se presentan acompañados de una original milhoja de berenjenas, tomate y queso, creando un juego de texturas y sabores muy interesante.

El contraste entre el crujiente del churrasquito y la suavidad de las berenjenas asadas convierte esta propuesta en una opción ideal para un menú especial o una comida de fin de semana.

Además, es una forma excelente de introducir más verdura en el plato sin renunciar al sabor, haciendo también más equilibrado el menú.

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Churrasquitos de Ternasco de Aragón a la barbacoa

¿Qué sería de una barbacoa sin Ternasco de Aragón? Esta receta demuestra que los churrasquitos son también una opción ideal para cocinar al aire libre.

Su tamaño, su textura y su proporción de grasa los hacen perfectos para dorarse en las brasas, obteniendo una superficie crujiente y un interior jugoso.

Marinados con especias y cocinados hasta quedar crujientes, los churrasquitos de Ternasco de Aragón a la barbacoa son un auténtico placer para los sentidos.

Una receta sencilla pero espectacular, perfecta para compartir en reuniones familiares o con amigos.

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Rico en gelatina, con una textura melosa y un sabor profundo, el jarrete es perfecto para guisos, asados y elaboraciones a fuego lento.

Hoy quiero compartir con vosotros cinco recetas que combinan tradición y creatividad, ideales para disfrutar del ternasco de Aragón IGP, nuestra joya gastronómica, como se merece.

Jarretes guisados con crema de verduras y ajaceite

Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo el sabor tradicional no está reñido con una presentación más moderna.

Los jarretes se cocinan a fuego lento en una base de verduras hasta quedar tiernos y jugosos.

Lo que hace especial a este plato es la crema de verduras resultante del propio guiso, que se sirve como base en el plato, junto con un toque final de ajaceite que aporta untuosidad y carácter.

La clave está en el sofrito: cebolla, puerro, pimiento verde, zanahoria… todo pochado lentamente antes de añadir los jarretes.

Luego se incorpora un poco de vino blanco, caldo y se deja cocer con paciencia. El ajaceite, un emulsionado de ajo con aceite, es el toque aragonés que no puede faltar.

Consejo de maestro: Si puedes, deja reposar el guiso de un día para otro. Los sabores se integran y el resultado es aún más redondo.

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Jarretes de Ternasco de Aragón a la jardinera

Una receta de las de toda la vida, de esas que huelen a casa de la abuela y a cocina con alma.

El jarrete, con su textura melosa, es ideal para guisar con patatas, logrando un plato completo, nutritivo y reconfortante.

En esta elaboración, los jarretes se doran primero para potenciar su sabor, y luego se cocinan con cebolla, ajo, laurel y un buen chorro de vino blanco.

Las patatas, chascadas para que suelten almidón, se cuecen junto a la carne, absorbiendo todos los aromas del guiso.

Consejo de maestro: Utiliza un caldo casero de verduras o de cordero para enriquecer aún más el plato. Y no tengas prisa: un buen guiso necesita su tiempo.

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Jarretes glaseados de Ternasco de Aragón

Aquí entramos en el terreno de la alta cocina con producto tradicional. Esta receta convierte al humilde jarrete en un plato digno de celebración.

Los jarretes se cocinan al horno lentamente, regados con su propio jugo y glaseados con un fondo reducido que los recubre con una capa brillante y sabrosa.

El secreto está en el fondo oscuro: una base de huesos tostados, verduras y vino tinto, cocido durante horas y luego reducido hasta lograr una salsa densa y potente.

Al final, se napan los jarretes con esta salsa una y otra vez durante el horneado para lograr ese efecto glaseado irresistible.

Consejo de maestro: Acompáñalos con un puré cremoso de patata o una parmentier de boniato para contrastar sabores dulces y salados.

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Jarretes de cordero al chilindrón

El chilindrón es uno de los guisos más emblemáticos de Aragón y Navarra.

Una receta donde los protagonistas son el pimiento rojo, el tomate y el ajo, formando una salsa con personalidad propia. Con jarretes de Ternasco el resultado es sublime.

El jarrete necesita un tiempo de cocción largo para quedar meloso, y el chilindrón, con su fondo de pimientos bien pochados, lo envuelve con un sabor inconfundible.

Es una receta que huele a campo, a cocina de leña, a historia.

Consejo de maestro: Usa pimiento choricero hidratado o ñoras para darle un punto de sabor profundo.

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Jarretes de Ternasco con alcachofas

Una combinación clásica que nunca falla. La alcachofa, con su toque amargo y su textura delicada, combina a la perfección con la intensidad del cordero.

En esta receta, los jarretes se cocinan con cebolla, vino blanco y alcachofas frescas, logrando un equilibrio ideal entre lo vegetal y lo cárnico.

El truco está en cocinar las alcachofas en el punto justo para que no se deshagan y mantengan su sabor. Es un plato muy de temporada, ideal para primavera, cuando las alcachofas están en su mejor momento.

Consejo de maestro: Añade unas hebras de azafrán o un poco de menta fresca para realzar aún más el aroma del plato.

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Cocinar con cariño, respetando los tiempos y apostando por producto de calidad es siempre garantía de éxito en la cocina.

¡Buen provecho!

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Este cordero joven, criado en tierras aragonesas, se alimenta de leche materna y cereales naturales, lo que le confiere una calidad excepcional.

Su carne es jugosa, rosada y tierna, ideal para preparar una amplia variedad de platos que destacan por su autenticidad y sabor.

En esta ocasión, os presento una receta en la que utilizo el churrasco de Ternasco de Aragón IGP de «Conservas de Pastores», una línea de conservas de Ternasco de Aragón en lata que captura toda la esencia y el sabor de este querido y emblemático producto.

Las conservas permiten disfrutar del Ternasco de Aragón en cualquier momento, manteniendo su calidad y sabor intactos.

Churrasco de Ternasco de Aragón de «Conservas de Pastores»

El churrasco de Ternasco de Aragón es un plato lleno de sabor, acompañado de un cremoso parmentier de patata que completa la textura y el gusto del plato.

La receta se simplifica muchísimo al estar el churrasco listo para simplemente dorar y servir, lo que la hace perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes para 4 personas

• 2 latas de churrasco confitado de Ternasco de Aragón
• 600g de patatas
• 50g de mantequilla
• 150-200 ml de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

Preparar el Ternasco

Sacar los trozos de churrasco de su grasa y colocar sobre una bandeja de horno.

Dorar en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén bien crujientes y dorados.

Preparar el parmentier

Mientras tanto, pelar y cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Escurrir y triturar con un tenedor o pasapuré para obtener un puré suave.

Mezclar el puré

En una cacerola, calentar la mantequilla con la leche y añadir al puré de patatas.

Sazonar con sal, pimienta y un toque de nuez moscada si se desea.

Mezclar bien hasta obtener una textura cremosa.

Servir

Colocar el churrasco dorado en el plato y acompañar con el parmentier cremoso.

Para darle un toque extra, se puede añadir una salsa de carne al momento de emplatar.

Este plato no solo es un homenaje a nuestra rica tradición culinaria, sino también una muestra de cómo los ingredientes sencillos pueden transformarse en una experiencia gastronómica inolvidable.

El churrasco de Ternasco de Aragón, con su sabor profundo y su textura tierna y jugosa, se complementa perfectamente con la suavidad y cremosidad del parmentier de patata.

Además, la simplicidad de la receta permite que cualquier persona, sin importar su nivel de habilidad en la cocina, pueda disfrutar de preparar y degustar este manjar.

La clave está en la calidad de los ingredientes y en el cariño con el que se elabora cada paso.

El Ternasco de Aragón es más que un simple plato; es una tradición, una historia y un orgullo de nuestra tierra.

Al preparar y compartir este churrasco con parmentier de patata, no solo estamos disfrutando de una comida deliciosa, sino también celebrando nuestra herencia culinaria y el esfuerzo de los pastores y productores que hacen posible que este producto llegue a nuestras mesas.

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Hoy quiero recomendaros una idea de menú largo, rico, lleno de sabor y tradición, y que podéis dejar preparado con antelación para dar el último toque antes de cenar.

Para el he querido utilizar algunos de nuestros productos: desde el jamón de cordero Agnei Ibérico hasta eñ churrasco confitado de Ternasco de Aragón, pasando por el queso viejo de Oveja Granja Perales.

El toque aragonés se completa con las clásicas borrajas con almejas y con el dulce de las castañas de mazapán.

Cada plato está cuidadosamente elaborado para hacer de esta noche algo especial.

Aquí os dejo las recetas y sus ingredientes (para 4 personas) para que podáis preparar este festín en casa.

Jamón de Cordero Agnei Ibérico y Queso de Oveja Granja Perales de Picoteo

Plato de Pierna Curada de cordero Agnei Ibérico

Este aperitivo es una combinación perfecta de sabores intensos y delicados.

El jamón de cordero Agnei Ibérico ofrece una textura tierna y un sabor único, mientras que el queso de oveja Granja Perales aporta un toque sabroso y jugoso, ideal para acompañar este manjar.

Ejemplo de presentación del queso viejo de oveja Granja Perales

Ingredientes

• Jamón de Cordero Agnei Ibérico
• Queso viejo de oveja Granja Perales
• Pan artesanal

Preparación

1. Cortar el jamón de cordero Agnei Ibérico en finas lonchas.
2. Servir en una tabla o platos junto con trozos de queso de oveja, acompañados de un buen pan.

Borrajas con Almejas (Primer Plato)

Borrajas con almejas. Foto Ayuntamiento de Zaragoza

Un clásico. Una de nuestras recetas más queridas. Sobre todo, si tienes invitados de fuera de Aragón, vas a sorprenderles seguro. Una combinación ideal para comenzar la noche.

Podemos dejar con antelación las borrajas cocidas y la salsa de las almejas lista a falta de incorporar estas últimas y mezclar todo.

Ingredientes

• 400 gr de borrajas
• 15-20 almejas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1/2 vaso de vino blanco
• Perejil fresco al gusto
• Sal y pimienta

Preparación

1. Cocer las borrajas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y reservar.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y añadir el ajo picado finamente. Sofreír hasta que empiece a dorarse.
3. Añadir la harina y dorarla. Incorporamos el vino blanco.
4. Cuando deje de oler a alcohol, añadir las almejas y cocinar hasta que se abran.
5. Una vez la salsa espese, incorporar las borrajas y mezclar bien.
6. Sazonar con sal, pimienta y perejil fresco al gusto. Servir caliente.

Churrasco confitado de Ternasco de Aragón con Parmentier de Patata (Plato Principal)

Churrasco confitado de Ternasco de Aragón

Pocas cosas tan tradicionales en nuestra tierra como el Ternasco de Aragón. En este caso en forma de churrasco (la continuación de los palos de las costillas).

Es un plato lleno de sabor, acompañado de un cremoso parmentier de patata que completa la textura y el gusto del plato.

En este caso, la receta se simplifica muchísimo al estar los jarretes listos para simplemente dorar y servir.

Ingredientes

• 2 latas de churrasco confitado de Ternasco de Aragón
• 600g de patatas
• 50gr de mantequilla
• 150-200 ml de leche
• Sal y pimienta
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Para el Ternasco, sacar los trozos de churrasco de su grasa y colocar sobre una bandeja de horno. Dorar unos 10 min.
2. Mientras tanto, para el parmentier, cocer las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y triturar con un tenedor o pasapuré.
3. En una cacerola, calentar la mantequilla con la leche y añadir al puré de patatas, sazonando con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
4. Servir el churrasco acompañado del parmentier cremoso.
5. Podemos darle un toque más con una salsa de carne una vez emplatados.

Castañas de Mazapán (Postre)

Castañas de mazapán. Foto Steemit

El cierre perfecto para esta cena tan especial. Las castañas de mazapán son un dulce delicado y sabroso que simboliza la calidez y la tradición navideña. Y, para quien no lo sepa, son típicas de Huesca.

Este postre podemos dejarlo listo el día anterior. Si lo queremos simplificar al máximo, podemos comprar el mazapan y caramelo ya hechos para simplemente montar las castañas.

Ingredientes

• 250g de mazapán
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de chocolate

Preparación

1. Amasar el mazapán hasta obtener una masa homogénea.
2. Dividir la masa en pequeñas porciones y formar bolas. Aplanarlas ligeramente.
3. Pasar las bolas, la mitad por el caramelo que habremos hecho previamente derritiendo el azúcar.
4. La otra mitad las pasaremos por chocolate, que habremos derretido.
5. Pinchalas en un palo y déjalas secar boca abajo para que el caramelo y el chocolate (no deben estar demasiado líquidos) le den la forma de castaña.

¡Que disfruten de esta cena tan especial y feliz año nuevo!

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Hoy te traigo 3 recetas sencillas grabadas por mí. Rápidas y sobre todo muy resultonas. Ideales para preparar estos días en casa.

Churrasquitos de Ternasco de Aragón en airfryer

Ingredientes (por ración)

• 200 gr de churrasquitos de Ternasco de Aragón

Preparación

Encendemos la freidora de aire o airfryer a 200º.

Cuando haya alcanzado la temperatura introducimos el paquete de churrasquitos y programamos 25 minutos.

A mitad de cocinado abrimos y los removemos para que se hagan uniformemente.

Cada paquete de churrasquitos es de unos 400gr, apropiados para dos raciones.

Huevos rotos con Ternasco de Aragón y salsa casera de piquillos

Ingredientes (por ración)

• 150 gr de filete de pierna de Ternasco de Aragón
• 1 bote de pimientos del piquillo
• 1/2 diente de ajo
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Maicena

Preparación

Freímos unas patatas que habremos cortado a láminas finas hasta que estén un poco doradas.

En un cazo añadimos los ajos, el bote de pimientos, un chorro de leche, sal y pimienta. Trituramos.

Si nos ha quedado muy líquida, la espesamos con un poco de maicena diluida en agua o leche fría.

Doramos a fuego fuerte el filete fino de Ternasco de Aragón en una sartén.

Freimos los huevos al gusto.

Emplatamos las patatas, la salsa por encima, el Ternasco y terminamos con los huevos fritos.

Bocadillo de filete fino de Ternasco de Aragón con queso curado Granja Perales y pimientos

Ingredientes (por ración)

• 150 gr de filete fino de Ternasco de Aragón
• 4 trozos de queso curado de oveja Granja Perales
• Media barra de un buen pan
• Medio diente de ajo
• 4 pimientos del piquillo en conserva
• Rúcula
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

Abrimos el pan, cortamos los trozos de queso curado Granja Perales y los reservamos.

Laminamos el ajo y doramos en un chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado añadimos los pimientos del piquillo y dejamos confitar 15 min a fuego medio-bajo.

En una sartén a fuego medio-alto hacer el filete fino de Ternasco de Aragón durante 1 min por cada lado.

Montamos el bocadillo en este orden: pimientos, Ternasco de Aragón (salamos), queso curado, rúcula, el jugo y el ajo de confitar los pimientos y la rúcula.

¡Y a disfrutar!

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Mañana, como cada día, volverás tarde de la piscina, en la que has apurado porque se estaba de maravilla, abrirás la nevera y prepararás algo rápido para la cena con lo primero que pilles.

Pues esto no está reñido con cenar rico, ni mucho menos. Lo único que tendrás que tener siempre a mano son filetes de pierna de Ternasco de Aragón, perfectos para el bocadillo. También algunos de nuestros quesos Granja Perales

En este artículo hemos hecho una recopilación de 7 ideas de bocadillos de cordero Ternasco de Aragón para que tus cenas de verano sean rápidas, sencillas y muy sabrosas. ¡Vamos a ello!

Bocadillo de Ternasco de Aragón con pimientos rojos asados y alioli o ajonesa

Comenzamos con un clásico entre los bocadillos de cordero: de pimientos y alioli. Por los más puristas de esta fantástica salsa lo hemos llamado también ajonesa.

El Ternasco con el ajo y el pimiento son tres ingredientes que casan a la perfección.

Para preparar este fabuloso bocadillo no tendrás más que hacer una mayonesa con un diente de ajo (medio si la quieres más suave) o si tienes por la nevera, vale perfectamente una de compra. Eso sí, elige una de calidad.

Con los pimientos ocurre lo mismo. Podemos asarlos nosotros mismos en el horno, aunque ahora en verano no es que apetezca mucho encenderlo.

Si escogemos unos buenos pimientos en conserva vamos a tener igualmente un bocadillo excelente. Te recomendamos, eso si, que los confites unos minutos en una sartén en su propio jugo.

El filete fino de Ternasco de Aragón hay que prepararlo al final del todo, una vez hayamos untado el alioli y los pimientos estén listos.

Sartén o plancha a fuego medio-alto y 1 minuto por cada lado. Si te atreves a cocinarlos con el fuego a tope, simplemente serán vuelta y vuelta. Quedarán menos cocinados y más jugosos por dentro, pero hay que tener cuidado de que no se quemen.

¡Montamos el bocadillo y a disfrutar!

Bocadillo de Ternasco con queso Granja Perales y salsa romesco

Si los ingredientes del bocadillo anterior combinan perfectamente, estos no se quedan atrás. El queso no hace falta que te digamos que combina con casi cualquier cosa. La salsa romesco aporta profundidad gracias a la acidez que del vinagre y mucho sabor con los frutos secos, los ajos y la ñora o el pimiento choricero.

Como en todos los casos, si tiramos de salsa de supermercado, deberemos elegir una de calidad. Más en estos bocadillos de Ternasco con tan pocos ingredientes. En cuanto al queso, qué mejor opción que nuestro queso de oveja semicurado Granja Perales.

Si usamos un pan de hogaza a rebanadas, lo ideal es untarlo con un poco de mantequilla y tostarlo en la sartén. Multiplicará el sabor de tu bocata. Si no, siempre podemos tostarlo en la tostadora. No será lo mismo, pero seguirá siendo muy rico y más healthy.

A la hora de montar el bocadillo lo haremos exactamente igual que en el anterior, dejando para el final el cocinado del filete de pierna de Ternasco. Fuego medio fuerte y 1 minuto por cada lado una vez hayamos terminado ya el resto de elaboraciones.

¡Que aproveche!

Kebab de Ternasco de Aragón

No, no te estamos recomendando los rollos de carne de dudosa calidad de los restaurantes «turcos» a los que estamos acostumbrados aquí en España.

Podemos preparar una carne llena de sabor en casa de manera rápida con una mezcla de especias. En este caso hemos elegido una mezcla árabe, se trata de ras el hanout.

Cortamos a tiras nuestro ya habitual filete de pierna de cordero y lo marinamos con una cucharada rasa de postre de especias por cada bocadillo que queramos preparar.

Lo mezclamos con un poco de aceite y lo embadurnamos por toda la carne. Lo dejamos reposar durante al menos media hora, el tiempo perfecto para preparar el resto de nuestro kebab casero.

Para la salsa de yogur, si la preparamos en casa (es muy rápida y sencilla), necesitaremos un yogur, zumo de limón, ajo picado, comino, sal y cilantro. Mezclamos al gusto.

Al kebab le va perfecto un poco de lechuga, tomate y cebolla. A la hora del pan tenemos dos opciones pan de pita o pan dürüm (este último sistituible por tortillas mejicanas).

Una vez listos el resto de ingredientes, hacemos lo mismo que en anteriores bocatas: ponemos la sartén o la plancha a fuego medio alto y cocinamos la carne 1 minuto por cada lado. Como ya lleva aceite de la marinada no será necesario añadir más.

Montamos el kebab, lo envolvemos en papel de plata y lo tostamos un par de minutos por cada lado en la sartén.

¡Buenísimo!

Bocadillo de Ternasco de Aragón con queso fresco Granja Perales y aceite de vainilla

Una mezcla que a priori puede sonar un poco extraña pero que si la pruebas seguro que no te deja indiferente.

La única elaboración un poco más fuera de lo común es el aceite de vainilla (que podemos sustituir por uno de chile, de ajo, de romero… deja volar tu imaginación).

Para preparar el aceite necesitamos calentarlo (a unos 60-70º) durante 20 minutos con la vaina de vainilla y dejarlo enfriar después. Lo mismo si queremos prepararlo de otro sabor. Como siempre, podemos comprarlo ya preparado. También utilizar aceite de oliva (mejor virgen extra) sin sabor. ¿Será lo mismo? No. ¿Estará rico? Por supuesto.

Elegimos un buen tomate, lo pelamos, troceamos y reservamos junto a un poco de escarola también cortada.

El queso fresco Granja Perales lo podemos poner cortado tal cual o, si lo pasamos por la plancha, quedará mucho más sabroso y tierno.

Para montar el bocadillo aliñamos la escarola y el tomate con un poco de aceite de vainilla y los colocamos en el pan, después el queso fresco y por último el filete fino de Ternasco de Aragón, que habremos cocinado 1 minuto por cada lado a fuego medio fuerte.

¡Buen provecho!

Bocadillo de Ternasco con verduras salteadas

Un salteado de verduras será la compañía perfecta para este bocadillo de Ternasco.

Cortamos las verduras elegidas o que tengamos por la nevera. Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, berenjena… las que más nos gusten, y las salteamos en la sartén con un poco de aceite hasta dejarlas a nuestro gusto. Si te gustan poco hechas, perfecto. Que te gustan más blanditas, ¡perfecto también!

Para montar el bocata ponemos el filete de pierna que habremos pasado por la sartén durante un minuto a fuego medio fuerte y encima las verduras.

¡Sencillo, rico y rápido!

Bocadillo de Ternasco con queso curado Granja Perales y piquillos confitados

Este bocata se podría considerar un híbrido de los dos primeros. Del primero nos quedamos con los pimientos confitados y del segundo con el queso. Queso + pimientos = placer. Confitamos en un poco de aceite de oliva con ajos laminados unos pimientos en conserva.

Preparamos en la plancha el filete de Ternasco de Aragón como en anteriores bocadillos y montamos.

Primero el pimiento confitado, después el queso curado Granja Perales, un poco de rúcula y aliñamos con la salsa que ha quedado de confitar los pimientos, añadiendo también alguna lámina de ajo si te gusta.

Y listo, ¡a disfrutarlo!

Bocadillo de Ternasco con queso fresco Granja Perales y salsa de curry

Vamos a finalizar esta serie de recetas de bocadillos de Ternasco con otra opción un poco más exótica. Lo más «elaborado», y que se puede preparar con antelación, es la salsa de curry. La vamos a hacer en versión súper simple.

La podemos preparar con nata o, mucho mejor, con leche de coco si te gusta. Añadimos el ingrediente elegido a un cazo junto con curry en polvo o en pasta al gusto y lo dejamos reducir hasta que tenga la textura deseada. Para esta elaboración no es necesario complicarnos más.

Montamos el bocadillo con el Ternasco vuelta y vuelta, el queso fresco Granja Perales (que podemos hacer a la plancha), un poco de rúcula y la salsa de curry.

¡Maravillosamente rico!

Esperamos que os guste alguna de las 7 opciones de bocadillos con Ternasco que os hemos recopilado en este artículo. Si tienes cualquier sugerencia puedes hacérnosla llegar a través de los comentarios o de info@grupopastores.coop.

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Los pastores llevamos 9.000 años criando ovejas y corderos. Un oficio que ha sobrevivido a nuestra historia y que, en parte, se desarrolla de forma muy parecida a como se hacía en la antigüedad. Los ganados trashumantes son un claro ejemplo de ello.

Tras este breve repaso a la historia, yo también quiero echar la vista atrás (¡no tanto!) y os cuento que hoy traigo seis recetas con cordero que me trasladan a mi infancia, a cuando te quedabas a comer en casa de la abuela o ésta preparaba la comida para toda la familia. Espero que vosotros también recordéis buenos momentos de vuestras vidas. Muchas veces éramos felices sin darnos cuenta.

El olor del cordero asado cuando había una celebración familiar, las costillicas empandas que mi abuela preparaba porque iba a comer a su casa, el Ternasco a la plancha un día cualquiera o las chuletillas a la brasa de los domingos en el pueblo son algunos de los platos con cordero que hacen que sienta morriña, pero que me traen unos recuerdos buenísimos.

El cordero guisado de la abuela

Uno de los cortes más usados para guisar son los jarretes de pierna de cordero. Quedan muy jugosos y la gelatina que tienen aporta melosidad a la pieza y cuerpo al caldo. La forma tradicional de guisarlos, aunque en cada casa se le de un toque distinto, es con patatas y verduras. Muy recomendable dorar los jarretes antes para darles más sabor si cabe, y freír las patatas previamente añadiéndolas después al guiso en su parte final.

Como prácticamente todos los guisos, es mucho mejor si los dejamos reposar unas horas o de un día para otro, aunque recién hecho también es uno de esos platos por los que salivas cuando estás en la mesa.

Receta de cordero guisado con patatas y verduras

Las chuletillas a la brasa en el pueblo

Cuando era pequeño (y no tan pequeño) estaba deseando ir al pueblo para, entre otras cosas, poder comerme con los dedos las costillas a la brasa que preparaban mis abuelos. Pocas veces un sólo ingrediente da como resultado un plato tan tradicional y sabroso y que signifique tanto para mí, ya que ha estado (y sigue estando) presente en muchísimas ocasiones cuando tengo algo que celebrar con la familia o cuando me reúno con amigos.

Aunque son las reinas de la parrilla, no sólo las chuletillas dan un resultado extraordinario a la brasa. Otros cortes que quedan de 10 son los churrasquitos, los tournedós y las también tradicionales chuletas de pierna, pero hoy estamos hablando de recetas tradicionales, de las de toda la vida. Y aquí son protagonistas las costillas.

Costillas o chuletillas de cordero Ternasco de Aragón a la brasa

Las crujientes madejas

Las madejas se elaboran con los intestinos delgados del cordero. Se limpian de manera escrupulosa, se enrollan en forma de madeja alrededor de un trozo de entresijo, se cuecen y se fríen en aceite muy fuerte, quedando tiernas por dentro y doradas por fuera. En la actualidad quizás son más típicas en las barras de los bares que en las casas, pero sea como fuere es una elaboración de toda la vida.

Es una plato de sencilla elaboración, pero si os tengo que dar un consejo, es que una vez cocidas hay que dejarlas enfriar, cortarlas a rodajas finas y pasarlas por la sartén a fuego vivo. Las colocamos primero sobre la sartén caliente y les añadimos un poquito de aceite para que se doren y queden crujientes, sin olvidar darles la vuelta para que se doren por ambos lados. Cuanto más crujientes, sin que lleguen a quemarse, mejor.

Receta de madejas o zarajos de cordero

El cordero al horno de las celebraciones familiares

El cordero al horno es una receta que en nuestra casa nos gusta preparar en fechas especiales, pero también para darnos un capricho en los días más normales. Depende de la ocasión lo hacemos con una parte u otra, aunque lo normal es que lo que asemos sea la paletilla. No obstante, también quedan muy bien los jarretes y los churrasquitos.

En mi casa siempre se ha preparado de la misma forma, haciendo un majado con ajo, perejil y aceite y untando el Ternasco con él antes de meterlo al horno. Otra cosa que no puede faltar son las patatas cortadas a rodajas en la base de la bandeja, que al absorber el jugo del cordero quedan espectaculares.

Cordero al horno con patatas

La caldereta de cordero, un clásico en todas las casas

La caldereta de cordero tiene su origen en el campo. Este guiso tradicional lo elaboraban los pastores con los productos que tenían a su alcance y cocinaban con ellos la carne de cordero, en ollas y calderos al aire libre y aromatizando con hierbas del terreno.

En nuestra casa es un plato que no ha faltado cada invierno. Es sabroso, tierno y a todos nos gusta muchísimo. Normalmente utilizamos para prepararla trozos de la falda y el cuello, ya que son los que mejor soportan cocciones un poco más largas por su proporción de grasa, aunque también nos gusta prepararla con trozos de paletilla y jarretes.

Caldereta de cordero con patatas

El cordero a la plancha para el día a día

Pero no sólo en celebraciones o reuniones se ha comido cordero en casa. Al menos una vez a la semana hemos comido y lo seguimos comiendo. De hecho, uno de los platos que más me gustaban de pequeño eran las chuletas de pierna a la plancha con patatas fritas.

Más aún a día de hoy, con las prisas y ajetreos del mundo en el que vivimos, no falta en la nevera Ternasco de Aragón para hacerlo en un pispás. Seguimos utilizando filetes de pierna para el día a día, pero ahora deshuesados y más finos. A los peques de la casa les encantan con fritada.

Filete Fino de Ternasco de Aragón con fritada aragonesa

Las costillas empanadas de la abuela

Me he dejado para el final uno de los platos a los que más cariño le tengo: las costillicas empanadas… ¡qué recuerdos! Un día cualquiera se convertía en día de fiesta alrededor de la mesa cuando había chuletillas empanadas para comer o cenar.

A día de hoy se las sigo preparando a los peques, ¡aunque no se si les gustan más a ellos o a mí! Las podemos acompañar de muchas cosas: ensaladas, una salsa para mojar, solas… Aunque en esta ocasión os traigo una receta con papas aliñás, que van de maravilla con el cordero.

Chuletillas de cordero Ternasco de Aragón empanadas con papas aliñás

La entrada 6 recetas con cordero que seguro te ha cocinado tu abuela aparece primero en .

Por ello, os he preparado esta recopilación con 40 ricas recetas con cordero Ternasco de Aragón, en las que seguro que encontraréis el plato ideal para la ocasión en la que estéis pensando. Y es que a los cortes más usados y tradicionales como las chuletillas o la paletilla, tenemos que añadir los nuevos cortes que parten de la pierna, el cuello o la falda: como los tournedós, los churrasquitos o el corte estrella para el día a día, los filetes finos.

Recetas con cordero al horno

Comenzamos por un clásico, el cordero al horno. Esta es la forma tradicional en la que se cocina y la más ligada a celebraciones con familiares y amigos. Pero la cosa ha cambiado, ya no solo tenemos la pierna y la paletilla, ahora tenemos muchas más opciones adaptadas a todos los bolsillos como el churrasco o elaboraciones distintas a lo habitual como el kebab o la pierna de San Jorge.

Paletilla de cordero al horno con patatas

El clásico entre los clásicos. ¿Quién no ha comido alguna vez paletilla de cordero al horno? Esta forma de prepararlo es una de mis favoritas, ya que el brandy, el tomillo y el romero le dan un toque muy muy especial. Mención a parte el sabor que cogen las patatas…

Churrasco de cordero en salsa barbacoa

El churrasco es uno de los nuevos cortes. Procede del costillar, concretamente del final del palo de las costillas, a los que se les quita el esternón, quedando una pieza limpia, jugosa y muy sabrosa.
En esta ocasión os propongo cocinarlo con salsa barbacoa, al estilo de los costillares de cerdo originales de américa y que tanto éxito tienen entre nosotros.

Pierna de cordero rellena de foie y setas con reducción de Pedro Ximénez

Rellenar una pierna de cordero es muy buena idea, pero rellenarla de foie y setas es una idea superior.

Carré de cordero al horno

El carré es una de las piezas más codiciadas del cordero a nivel mundial. De origen francés, la podemos encontrar en muchos restaurantes de alta categoría. Pero prepararla en casa es bien sencillo si seguimos los pasos correctamente. Un plato para quedar de maravilla con tus invitados.

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Filete fino de cordero Ternasco de Aragón I.G.P.

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Queso curado de oveja Granja Perales entero

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Pierna de cordero Ternasco de Aragón I.G.P. para asar, brasa o plancha

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Croquetas de Cordero

Las croquetas… ¿A quien no le gustan las croquetas? Si conoces a alguien, ándate con cuidado, porque igual no es de fiar… Bromas a parte, si hay algún plato de aprovechamiento por excelencia esas son las croquetas (con permiso de los canelones). Las podemos hacer de prácticamente todo lo que podamos imaginar, pero en este caso, como no, son de cordero. Las he incluido en este apartado, pero se pueden hacer con las sobras de un guiso también. Incluso hay quien hace el asado o el guiso expresamente para hacerlas, ahí cada uno puede elegir.

Churrasco de cordero al estilo cajún con patatas asadas al horno

Otra receta en la que el churrasco de cordero es el protagonista. Esta pieza es ideal para hacer al horno, aunque como veremos un poco más adelante, troceada queda genial en guiso o frita. Con especias cajún, de origen estadounidense, le damos un toque diferente, pero sobre todo muy rico. Ya sabemos que las patatas son uno de los acompañamientos estrella para el cordero al horno.

Pierna de San Jorge con patatas dominó

Esta es una receta aragonesa que coge el nombre de su patrón, San Jorge, aunque no es especialmente típica del 23 de abril. Uniremos 2 ingredientes que por si solos ya funcionan muy bien, la pierna y la longaniza de cordero. Si no encontramos longaniza de cordero podemos rellenarla, por ejemplo, con longaniza de cerdo.

Costillar de cordero asado al cava rosado con castañas y uvas

Cordero, cava, castañas, uvas… ¿no te recuerdan a la Navidad? Pues si, es ideal para las mejores mesas de las fiestas navideñas, pero lo cierto es que podemos hacerla en cualquier momento del año. Podemos sustituir las castañas por otros frutos secos y las uvas por pera, manzana… No será lo mismo, pero… quedará muy rico también.

Kebab de cordero

Espero que después de esta receta dejéis de ver al kebab como un plato de baja calidad. Cierto es que los «restaurantes turcos» o kebabs que conocemos han contribuido a crear esta mala fama, pero el kebab es una de las elaboraciones más representativas de la cocina turca y poco tiene que ver con lo que han exportado a nuestro país. Echadle un vistazo a la receta, probadla y me contáis.

Ternasco de Aragón al horno con patatas

No podía cerrar las recetas de cordero al horno sin poner la de Ternasco de Aragón con patatas. Y es que es nuestro cordero estrella, el protagonista en la mayoría de las mesas aragonesas en todas las celebraciones. La receta es muy similar a la primera, pero si te ha quedado alguna duda puedes ver ésta también.

Recetas con cordero a la brasa, barbacoa o parrilla

Cuando pensamos en barbacoa de cordero, lo primero que nos viene a la cabeza son las chuletillas. Y es que son las reinas de la brasa ya que quedan de maravilla, pero hay otros cortes del cordero que también quedan muy bien, como los churrasquitos, los tournedós, los collares o los filetes finos. Vamos a ver todos ellos a continuación.

Costillas o chuletillas de cordero a la brasa

Las costillas o chuletillas son uno de los platos con cordero que más protagonismo tienen en las barbacoas. El secreto para que queden bien (a parte de que la carne sea de calidad) es que la brasa esté viva pero sin pasarnos. El punto de la carne queda a vuestra elección. Si las queremos al punto la dejaremos un par de minutos por cada lado y si las queremos más hechas las dejaremos el doble de tiempo.

Tournedós de cordero a la brasa con ensalada campera

Uno de los nuevos cortes del cordero que más me gustan para cocinar a la barbacoa son los tournedós. Si bien es cierto que hay que cocinarlos de forma apropiada para que no se queden ni crudos ni secos por dentro. Con 3 o 4 minutos por cada lado (depende del fuego) quedan perfectos.

Barbacoa con churrasquitos de cordero

Los churrasquitos, que ya los hemos utilizado en la receta del rancho, son tiras de la falda del cordero adobadas. O lo que viene a ser lo mismo: unas piezas que quedan muy muy jugosas y sabrosísimas en la barbacoa.

Chuletas de paletilla de cordero con brochetas de verduras

Para finalizar las recomendaciones de platos de cordero a la brasa he pensado en las chuletas de paletilla. Son muy apropiadas para la parrilla, ya que tienen un poquito más de grasa infiltrada que la pierna, lo que hace que queden más jugosas. Además con estas brochetas de verduras quedarás de 10 con tus invitados.

Recetas con cordero a la plancha

La plancha es nuestra gran amiga en el día a día, ya que nos permite cocinar de forma rápida, sana y sin manchar demasiado. El cordero tiene multitud de cortes muy apropiados para cocinar a la plancha, como las chuletas de pierna o de paletilla, los tournedós o, el que a mi me parece perfecto para nuestras comidas y cenas diarias, el filete fino.

Chuletas de cordero con tabulé

Puede que el tabulé no sea lo primero que se nos viene a la cabeza cuando pensamos en una receta de cordero, pero hablando claro, es súper rápido de preparar, muy económico y al cordero le va como anillo al dedo.

Filete fino de cordero a la plancha con ensalada ilustrada

El filete fino, dado su escaso grosor, es ideal para hacerlo vuelta y vuelta en la plancha. Al igual que en cualquier plato de cordero podemos elegir el acompañamiento que más nos guste, yo os propongo esta ensalada ilustrada, ideal para los meses de verano.

Tournedó de cordero con ensalada de kale, pipas, granada y burrata

Otra vez que os voy a hacer salir de la rutina. Esta ensalada se puede considerar guarnición, aunque bien puede servirnos de primer plato por si sola. El kale es un tipo de col que se consume frecuentemente cruda, que aunque no sea muy popular en nuestro país, es ampliamente consumida en el norte de Europa. El tournedó es una de esos alimentos que conviene tener siempre en la nevera, ya que se cocina en poquito tiempo (4 minutos por cada lado) y nos puede sacar de más de un apuro.

Bocadillo de cordero “Aneto”

¿A quien no le gusta prepararse en casa un bocadillo de vez en cuando para cenar? Este está hecho con filete fino, que se hace vuelta y vuelta, queso chéddar y salsa romesco. Al llevar sólo tres ingredientes la calidad de estos es fundamental.

Filete fino de cordero y papas arrugadas con mojo picón

En Canarias están bien acostumbrados a las papas arrugás y al mojo, ya sea verde o rojo como en este caso. En el resto de España no las consumimos tanto, y eso que son una excelente alternativa a las patatas fritas o cocidas sin más. Salid un poco de la rutina y animaos a prepararlas, que es muy sencillo.

Tournedó de cordero con cebolla caramelizada y patatas asadas

Cordero, cebolla y patatas… ¿qué puede salir mal? Ya os lo digo yo, nada. ¡Además la cebolla y las patatas están cocinadas al microondas! Así que te puedes marcar este pedazo de plato en poco más de media hora…

Hamburguesa de cordero con salsa romesco, trigueros y queso tronchón

Se me hace la boca agua al pensar en una hamburguesa de cordero. Esta receta está hecha con salsa romesco, trigueros y queso tronchón, una combinación brutal, pero si no podéis conseguir los ingredientes, podéis cambiar la salsa romesco por una buena mostaza, los trigueros por ajetes y el queso tronchón por otro buen queso curado de oveja.

Collares de cordero con patatas Hasselback

Los collares de cordero son utilizados comúnmente para guisar, ya que pertenece a las partes llamadas «menos nobles» del cordero. Pero una vez los pruebes a la plancha, vas a repetir seguro. Quedan sabrosos y jugosos, y además es un corte muy económico. Lo tiene todo.

Tournedó de cordero Aragonesa

Otro plato sencillo, rápido y con muy poquitos ingredientes. De hecho, si lo preparamos tal cual, solamente deberemos cocinar los tournedós. Como no todos tenéis al alcance de la mano gelee de vino tinto, la podéis sustituir fácilmente por una reducción de Pedro Ximénez o de cualquier otro vino que os guste.

Mini hamburguesas de cordero con borrajas en tempura y alioli de almendras

Las mini hamburguesas de cordero son ideales para un aperitivo o un cocktail, aunque no desmerecen para nada en una cena informal. Si no las encontráis a la venta, podéis decirle a vuestro carnicero que os pique la carne. La hoja de borraja en tempura le aporta crujiente (podéis sustituirla por otra verdura si no la encontráis) y el alioli de almendras ese toque diferente que hará que quieras comerte una detrás de otra.

Churrasquitos de cordero con milhojas de berenjenas

Los churrasquitos son uno de los cortes más versátiles del cordero, ya hemos visto que se pueden hacer guisados (con el ejemplo del rancho), a la brasa o, como en este caso, en la sartén. El truco está en hacerlos a fuego medio para que vayan soltando su grasa y dorándose poco a poco.

Chuletas de cordero al estilo sureño

¡Y lo que me gusta a mi un bocadillo! Prueba de ello aquí os traigo otro. En este caso os doy una idea para cuando tenéis que comer fuera, ya sea en un picinic, una excursión de los peques o cualquier otra ocasión. Este rebozado con especias de va realmente bien, aunque si no eres muy amante de ellas, puedes rebozar el cordero con huevo como toda la vida. No será estilo sureño, pero quedará muy muy bien igualmente.

Tournedó de cordero con trigueros en salsa holandesa

¡No salgáis despavoridos al leer salsa holandesa! Cierto es que no es la salsa más fácil de preparar, ya que se nos puede ir al traste si no tenemos cuidado con las temperaturas, pero no es tan difícil como parece. Eso sí, también la podéis sustituir por otra salsa, como por ejemplo gratinar los trigueros con una bechamel… yo ahí lo dejo.

Filete fino de cordero con fritada aragonesa

He dejado esta receta para la última en los platos con cordero a la plancha por dos razones. La primera es que el filete fino es la mejor pieza para el día a día por su rapidez para prepararla, y la segunda porque su guarnición le va como anillo al dedo. Si no habéis probado la fritada aragonesa ya estáis tardando. Es parecida al pisto manchego, pero con más cantidad de patata y menos tomate.

Recetas de cordero guisado o en salsa

Una de las formas que más se cocina el cordero, quizás después de al horno o a la brasa (como veremos a continuación), es guisado o estofado. Hay muchas recetas e infinidad de versiones, casi tantas como casas en las que se prepara. ¡Yo os voy a dar 11 opciones para que tengáis de donde sacar ideas! Así no tenéis excusa…

Receta de cordero guisado con patatas y verduras

La forma tradicional de guisar el cordero es con verduras, ya sean picadas e integradas en el sofrito o en trozos más gruesos como en este caso. Con el cordero, unos guisantes, zanahorias, patatas y champiñones nos es más que suficiente para conseguir un guiso de los de toma pan y moja.

Carrillón de cordero al Pedro Ximénez

El filete de carrillón procede del cuello deshuesado. Es una de las partes más sabrosas y jugosas del cordero, lo que lo hace ideal para toda clase de guisos, garantizando que mantendrá ese sabor y esa jugosidad características. Si lo acompañamos de un vino que le va tan bien como el Pedro Ximénez, el éxito está asegurado. Palabra de Maestro del Cordero…

Chili de cordero

Aunque lo típico es hacer el chili con carne con cerdo o ternera… ¿dónde pone que no se pueda hacer con cordero? Y lo mejor de todo, queda espectacular. Una receta de origen mexicano, en la que el picante es protagonista (como casi todo allí), pero que podríamos adaptar a los paladares que no les gusta o no lo soportan sustituyendo los chiles por pimiento rojo. No será lo mismo, pero… quedará muy rico también.

Guiso de falda de cordero a la cerveza negra

La falda, junto al cuello, son las dos piezas que más se utilizan para los guisos de cordero. Esto es por su jugosidad, quedando perfectas tras cocciones largas. Para seguir en la línea de recetas menos comunes, os propongo este guiso de falda con cerveza negra. Hacedme caso y probadlo aunque no os guste mucho este tipo de cerveza, aunque siempre la podéis sustituir por la que más os guste. Perderá los matices de la cerveza negra, pero ganará los que a vosotros más os gusten.

Arroz de cordero con almendras

No podía faltar un arroz de cordero en esta recomendación. Lo más común es que los arroces de carne se hagan con pollo o conejo, pero el cordero da un resultado sabroso y muy agradable. Una receta sencilla con la que comer un arroz diferente. Además las almendras le dan un toque crunch sorprendente.

Rancho aragonés de churrasquitos de cordero adobados

El rancho es una de las recetas con cordero más conocidas dentro de Aragón. Es un guiso de origen humilde, pastoril, que ha llegado prácticamente tal cual se preparaba entonces hasta nuestros días. Al contrario de lo que pasa en Valencia con la paella, en Aragón no preparamos el rancho de una sola forma, sino que cada persona que lo prepara le da su toque personal.

Canelones de carrillón de cordero

¿Que os ha sobrado cordero guisado? Pues no lo tiréis, y el caldo tampoco. Para estos canelones aprovechamos el guiso completo. Para el relleno la carne y, si queréis, las verduras, y para la salsa velouté, que es una bechamel, pero en lugar de leche se utiliza caldo, utilizaremos el caldo de la preparación. Sabor, sabor y sabor.

Longaniza de cordero al vino blanco con puré de patatas hecho en el microondas

Guisada con (un buen) vino blanco casi cualquier carne queda de maravilla. Pues imaginad el resultado si lo hacemos con longaniza de cordero… Además en la receta aprenderéis a preparar un puré de patatas en menos de 15 minutos y sin tener que encender la vitrocerámica. ¿Se puede pedir más?

Jarretes de cordero guisados con crema de verduras y ajaceite

El ajaceite, aunque se consume en muchos rincones de España (el atascaburras es una versión de La Mancha con bacalao), es una de las recetas más humildes del recetario aragonés, que no faltaba en comidas de celebración para acompañar al cordero, el conejo, la liebre o los caracoles. Los jarretes de cordero ganan muchísimo (más todavía) si los acompañamos de una buena salsa de verduras de su cocción y un buen ajaceite.

Collares de cordero estilo korma

Por si no habéis tenido suficiente con el churrasco cajún o el chili de cordero os traigo otra receta receta internacional. En este caso procedente de la India y Turquía. El korma es un curry de sabor suave, que en su versión original se elabora con leche de coco, pero que también se elabora con nata o, como en este caso, con yogur. Una receta sabrosa y con la que salir de la rutina en la cocina.

Caldereta de cordero con patatas

Para finalizar con las recetas con cordero guisado os propongo otro clásico, la caldereta de cordero. Otro plato de origen pastoril, es un plato completo con el que ya no necesitaremos preparar nada más para una buena comida, ya que combina la carne, verduras y patatas. Ten a mano un buen trozo de pan porque te hará falta para mojar la salsa.

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Hoy os voy a enseñar 8 platos con cordero con algo en común: todos ellos tienen alguna singularidad. O bien son desconocidos ya que son típicos de pequeñas zonas, lo son porque están prácticamente desaparecidos, o porque las versiones de los mismos se han popularizado utilizando para elaborarlos otras carnes diferentes a la carne de cordero.

Patorrillos

Patorrillos de Hogarmanía

Los patorrillos de cordero son típicos de La Rioja, Navarra y Aragón. Se cocinan a lo largo de todo el Valle del Ebro y poblaciones cercanas. Es complicado verlas en restaurantes ya que este plato necesita de una larga elaboración.

Los patorrillos no son diferentes de un lugar a otro solamente en cuanto a los ingredientes que los acompañan, sino también en la forma de prepararlos. Mientras los más populares consisten en los intestinos del cordero enrollados sobre las manitas del mismo animal, hay otra variante en la que se rellenan las tripas con otras partes de casquería de cordero.

En esta ocasión hemos elegido una receta de Malón (Zaragoza), donde los patorrillos son tripas rellenas. Se escaldan todas las menudencias del cordero y se limpian escrupulosamente. Se cortan todas las asaduras, manitas, etc, en trozos pequeños y se rellenan los intestinos con ellas añadiendo ajos y hierbas aromáticas. Se mete todo el relleno dentro de la tripa y se cose para que no se salga al cocinarla. Por último, se introduce en el horno a unos 180º y se va regando con vino blanco a medida que se va cocinando.

Frito mallorquín

Frito de cordero de Recetas Mallorquinas en Youtube
Como imaginaréis, esta receta es originaria de las Islas Baleares, más concretamente de la isla de Mallorca donde, a pesar del turismo, han sabido conservar su larga tradición ganadera. Aunque se puede preparar con otras carnes e incluso pescado, lo más típico y tradicional es hacerlo con las asaduras del cordero.

Esta receta, que aparece en recetarios del S. XIV, es muy sencilla de preparar. Se cortan en dados pequeños unas verduras, que tradicionalmente variaban dependiendo de la temporada. Lo más común es usar cebolla, pimiento verde y pimiento rojo, aunque también hay recetas con coliflor o habas. También se utilizan patatas, que se pelan y cortan de igual manera. Por último, se cortan del mismo tamaño las asaduras o la carne del cordero.

Para cocinar el plato bastará con freir por tandas (primero verduras, después patatas y por último el cordero) todos los ingredientes y pasar a una sartén o cazuela amplia todo el conjunto escurrido de aceite para darle un último golpe de calor al conjunto antes de servirlo.

Chiretas

Chiretas de Carnicería Bernad (Barbastro)

La chireta, que en aragonés significa «piel vuelta» es un plato de origen humilde y propio del medio rural, en el que tradicionalmente se aprovechaba todo. Se utiliza la tripa del cordero muy limpia, cortada, cosida y rellena de arroz condimentado, pulmón, cuello y corazón de este animal. Éstas se hierven con agua simplemente sazonada o con algunas verduras como zanahoria, puerro o cebolla e incluso con algún hueso de jamón.

Este plato, que podría decirse que es exclusivo de Aragón, es muy popular en la provincia de Huesca. En Pozán de Vero, localidad de poco más de 250 habitantes del Somontano oscense, se lleva celebrando 17 años, a principios del mes de noviembre, una fiesta dedicada en exclusiva a esta elaboración.

Recientemente se le ha dado un aire más moderno al consumo de las chiretas. Hay casas y bares en los que se corta en rodajas, se rebozan en harina y huevo y se ponen en bocadillo.

Colas de cordero guisadas

Colas de cordero guisadas de GastroConversaciones

Este es uno de los platos más típicos del mundo pastoril. Para este plato se utilizan principalmente las colas de las corderas que después se destinarán a la cría. A estas corderas se las denomina popularmente como «rabonas», a las que se les amputa la cola con gran destreza y sin sufrimiento alguno.

La preparación de las colas de cordero es bastante elaborada, ya que hay que limpiarlas meticulosamente si no las podemos comprar limpias. Para ello hay que chamuscarlas y/o limpiarlas con jabón de sosa, para después darles un agua y escurrirlas. Una vez limpias hay muchísimas formas de prepararlos: con pimiento y tomate, en escabeche, estofados con patatas, con salsa de almendras… En el Pirineo aragonés hay un plato en el que se presentan enteras y rebozadas, el cual se llama espárragos montañeses.

Musaka

Musaka de Sabores y Momentos

La Musaka o mousakka es un plato que la mayoría conoce, pero lo que no todo el mundo sabe es que la carne que se utiliza en la receta original es la carne de cordero. Este popular plato griego es similar a la lasaña en cuanto a que se prepara por capas. La diferencia es que, en lugar de pasta, las capas se separan con berenjena.

La receta comienza con unas patatas cortadas a rodajas en la base. Se deben freír pero que no queden crujientes. Al estilo de una tortilla de patatas. La siguiente capa es de carne picada de cordero, la cual se cocina con un sofrito que suele ser de tomate y otras verduras. Berenjena a la plancha es la capa siguiente, para después ir intercalándola con la carne de cordero. Para finalizar se pone por encima una buena capa de bechamel y se gratina en el horno.

Kebab

Kebab auténtico de Pxhere

En España, en general, tenemos una idea que dista mucho de la realidad de lo que es un auténtico kebab. La carne con la que se prepara el kebab original no es ni pollo ni ternera, sino cordero. Otra de las diferencias del kebab «español» con el turco tradicional es que el segundo no se come ni en pan de pita ni dürüm, sino que el auténtico kebab son unas brochetas de, como hemos dicho, carne de cordero.

Los turcos condimentan los pinchos de carne de cordero con una mezcla de especias llamadas ras el hanout, y lo cocinan a la brasa intercalando, o no, verduras entre la carne. Se suelen servir acompañados de verduras, arroz o patatas.

Pierna de San Jorge

Pierna de San Jorge. Foto de Paula Durán para Grupo Pastores.

La pierna de San Jorge, receta típica aragonesa cuyo origen está en Huesca, consiste en la pierna de cordero rellena de longaniza. Como en la mayoría de recetas populares no existen un relleno (a excepción de la longaniza) ni guarnición únicos, si no que en cada casa se elabora de una forma diferente.

Nosotros la elaboramos con longaniza de Ternasco de Aragón, la cual se sirve en algunas carnicerías. Una vez deshuesada la pierna, se rellena con la longaniza (hay quien le añade manzana, orejones, pasas…) y se brida para que no pierda la forma. Se coloca en una rejilla sobre una bandeja de horno con verduras (puerro, cebolla, zanahoria…) y se introduce en el horno. Como guarnición le van muy bien unas patatas con mantequilla y unas chalotas salteadas.

Cualquier cosa

Cualquier cosa. Foto de Gabi Orte para Gastro Aragón

Finalizamos con un plato curioso, no tanto por su composición, que también, ya que une ternasco con chorizo, si no porque tiene sus propios versos:

‘Cualquier cosa’ es su nombre
con ternasco se elabora
y se guisa a cualquier hora
seas rico o seas pobre.

Es un plato típico de la localidad de Borja (Zaragoza), que se remonta al menos al S. XIX. Para su elaboración se utiliza la falda de cordero Ternasco de Aragón, la cual se acompaña con espárragos verdes, chorizo y huevos.

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