La Asamblea General celebrada hoy en Zaragoza ha aprobado por unanimidad las cuentas anuales y el informe de gestión de 2024.

Esta tarde se ha celebrado en la Finca La Alquería de Zaragoza la Asamblea General de socios de Oviaragón, cooperativa matriz de Pastores Grupo Cooperativo, en la que se han aprobado por unanimidad el informe de gestión y las cuentas anuales de la cooperativa ovina aragonesa en 2024.

Grupo Pastores, alcanzó en 2024 una cifra de negocio consolidada de 54.295.342 euros, un 5,45% más que en 2023. Y ha obtenido un resultado financiero agregado de 281.191 euros. El objetivo como cooperativa es, en cualquier caso, incrementar la rentabilidad de sus socios ganaderos, garantizando los mejores precios de compra posibles, los servicios y la viabilidad del grupo. El balance está, además, totalmente equilibrado con un fondo de maniobra amplio.

Comercialización

A pesar de la disminución del número de ovejas y con un descenso de consumo de carne de cordero en España del 10% anual, Pastores ha incrementado en un 0,75% el volumen de carne de cordero comercializada en 2024 (un total de 4,058.700 kilos), y creciendo hasta un 5,05% si sumamos los kilos aportados por las nuevas líneas de negocio.

Las ventas de los quesos de oveja Granja Perales han aumentado un 27% en 2023, incrementando además el número de referencias de la gama (ya son 7 los tipos de queso), la penetración en el mercado nacional y el reconocimiento, con 7 medallas en el World Cheese Awards, lo que la convierten en la quesería aragonesa más reconocida en esta pasada edición.

Se han comercializado algo más de 54.000 kilos de quesos frescos y madurados, de los 561.000 litros de leche producidos por su rebaño de 1.200 ovejas de Perales del Alfambra (Teruel).

El grupo cooperativo también ha consolidado en este pasado ejercicio su nueva apuesta por la comercialización de vacuno de carne, logrando un crecimiento sostenido y ampliando el número de clientes.

Pastores atiende de manera directa a más de 600 clientes minoristas en el valle del Ebro, Aragón, Navarra y La Rioja, y en total en España a más de 1.200 puntos de venta, a través de distribuidores regionales y supermercados e hipermercados de las principales cadenas de distribución nacional.

Para 2025, se apuesta por continuar esta senda de crecimiento, con especial atención y apoyo a la sección minorista, el crecimiento en grandes superficies y el fortalecimiento de la línea gourmet en el mercado nacional e internacional. Y siempre teniendo como bandera y estandarte a la I.G.P. Ternasco de Aragón.

Producción

En un año en el que la producción de ovino en España ha seguido acumulando descensos, con un total de 500.000 ovejas reproductoras menos en el censo por ventas y jubilaciones, Oviaragón ha conseguido garantizar la estabilidad y rentabilidad de las ganaderías de la mayoría de sus socios, frenando en parte la salida de ganaderos del sector.

El precio medio de compra de corderos a los ganaderos se ha incrementado un 11,5% respecto a 2023, permitiendo compensar los mayores costes de producción, pero sigue sin ser suficiente.

Los problemas del sector en materia de producción todavía son: la falta de relevo generacional (con muchas dificultades para la incorporación de jóvenes ganaderos), la ausencia de mano de obra para atender las explotaciones ganaderas, un exceso de burocracia en la gestión, y las propias condiciones especiales del trabajo de ganadero de ovino.

Grupo Pastores está trabajando intensamente en varias líneas que permitan encontrar soluciones. Por una parte, con varios proyectos piloto y de innovación, como los pastores de sustitución o pastores compartidos, los que evalúan y demuestran lo que aporta el ovino a la sociedad, o aquellos que insisten en la mejora de la productividad por cordero.

En este sentido, se ha incrementado la productividad media en casi un 15%, pasando de 0,94 corderos de media de los socios en 2023 a 1,08 en 2024. Y hay 60 ganaderías que pasan de 1,5 corderos de media de productividad anual.

A su vez, es necesario defender más en Madrid y en Europa el modelo de ganadería familiar y una mayor apuesta por la diferenciación de la carne de cordero a través de la calidad. Se han logrado avances en el reconocimiento del ovino como un sector estratégico y con serios problemas estructurales, aunque no se ha conseguido la tan necesaria ayuda sectorial para el ovino.

El presidente Fran Santolaria ha destacado en su informe de presidencia que “2024 fue un año de consolidación y crecimiento para Pastores, con nuevos retos y la firme convicción de seguir fortaleciendo a la cooperativa y al sector”, y que “gracias al esfuerzo conjunto de nuestro equipo y al compromiso de nuestros socios, hemos logrado superar desafíos y aprovechar oportunidades que nos han permitido avanzar en múltiples áreas, creciendo en volumen y en valor”.

Productos y servicios para ganaderos de ovino

De los servicios para ganaderos de ovino que ofrece Oviaragón siguen destacando los orientados a profesionalizar a los ganaderos para que puedan ser más rentables y cuenten con una mejor calidad de vida. Los servicios de asesoramiento profesional a ganaderos que realiza el equipo veterinario se desarrollaron en 390 ganaderías de ovino, un 3% más que en 2023.

Los aspectos más relevantes en los que se ha trabajado en estas asesorías han sido: asesoramientos sobre normativa y digitalización, sobre digitalización y kit-digital, seguimientos de instalación de jóvenes y de modernización de explotaciones, además de los asesoramientos técnicos para mejorar la calidad de vida y rentabilidad de los ganaderos de ovino.

La sección de Suministros Ganaderos, formado por veterinarios, comerciales, transportistas y personal de administración, tiene como objetivo prioritario el servicio integral que garantice a los socios de Oviaragón el acceso a cualquier suministro o servicio que necesiten para mejorar sus explotaciones, con la garantía de su cooperativa y de una forma profesional.

En un nuevo año de descenso de censos, es reseñable la captación de nuevos clientes en alimentación de corderos y terneros, y en diversos servicios. Así, el número de clientes que compran pienso Ovirum y Bovirum se incrementó un 17,44%, llegando a las 21.239 toneladas.

Gracias a la buena valoración del servicio de esquileo, se esquilaron 58.236 ovejas nuevas, que suponen un incremento del 2,28%, un total de 584.693 ovejas esquiladas en total en 2024.

EFQM Sello de Oro

Tras más de 15 años de esfuerzo continuo por mejorar la gestión, Pastores obtuvo en 2024 una de las puntuaciones más altas en el modelo de evaluación y auditoría del Gobierno de Aragón, recibiendo el Sello de Oro a la Excelencia Empresarial según el modelo EFQM (European Fundation Quality Manganemt).

Un reconocimiento que sitúa a la cooperativa aragonesa entre las 30 empresas líderes de Aragón atendiendo al modelo de gestión, tras un exhaustivo proceso de auditoría externa. Sin embargo, el objetivo de Pastores sigue siendo mejorar cada año, siendo más eficientes y siempre enfocados en las necesidades de sus socios y clientes.

Inversiones en 12 centros de Oviaragón

Oviaragón ha aprobado la instalación de un multiproyecto fotovoltaico con 12 ubicaciones en todo Aragón. El proyecto contará con instalaciones solares en los 12 centros de clasificación y cebo de corderos y plantas de mezclas que el grupo tiene en Zaragoza, Huesca y Teruel.

Una vez operativas, las 12 instalaciones generarán anualmente más de 700 MWh de energía limpia al año, el equivalente al consumo eléctrico de una urbanización de más de 210 viviendas. Los más de 500 kWp de potencia instalada permitirán reducir la huella de carbono de la cooperativa ovina en casi 200.000 kg de CO2 al año.

El multiproyecto cuenta con la ingeniería de la zaragozana y Tú Solar, parte del grupo suizo Youdera.

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Comencemos con una reflexión: ¿qué es una cooperativa sin una gestión empresarial excelente, sin un modelo de empresa que innove de forma constante y tenga claramente definidos sus objetivos y resultados, buscando mejorar cada día? El modelo cooperativo queda en un sueño sin pilares que lo sustenten.

Por eso, la compatibilidad entre un modelo de gestión y gobierno profesionalizado a través de mecanismos como el EFQM (sello de calidad a la gestión) permite dotar a las cooperativas de herramientas para sobrevivir y destacar en el competitivo mundo empresarial.

Es la herramienta clave, junto con contar con grandes profesionales y socios, para conseguir que el sueño cooperativo se haga realidad y crezca año a año con pilares, con organización, con un modelo que le garantice esa seguridad futura.

Hoy en día tenemos ya asumido en las cooperativas agroalimentarias que, para vender productos agroalimentarios. necesitamos sellos y modelos de calidad que nos permitan garantizar esa excelencia en la seguridad alimentaria, calidad y trazabilidad de nuestros productos.

Pastores Grupo Cooperativo y su camino a la excelencia

Dentro de este modelo, desde 2007, Pastores Grupo Cooperativo ha crecido y consolidado su proyecto cooperativo ayudado de esta herramienta.

Este mes de diciembre, tras muchos años de trabajo de socios y socias, personas trabajadoras y colaboradores que forman y han formado parte de este proyecto cooperativo, comienza 2025 de celebración.

Tras una evolución continua y una lucha por ser cada día mejor que el anterior, por ser más eficientes e innovadores, y tras un proceso de evaluación externa en el modelo EFQM, Pastores ha conseguido la mayor puntuación histórica de la cooperativa y la han reconocido como SELLO DE ORO del Instituto Aragonés de Fomento.

“Este es el reconocimiento a la gestión profesionalizada, a la responsabilidad de cada persona que forma parte de la cooperativa, en su puesto de trabajo, en el consejo rector, con herramientas de estrategia y control; hace que la cooperativa funcione como un reloj al unísono y haciendo mover unos valores, los del modelo cooperativo”, indica Ángel Tarancón, director de la cooperativa.

También recalcaba que “el modelo EFQM no es un fin, sino un paso más del camino; es una herramienta para ayudarnos en esta reflexión, a mostrarnos que todavía tenemos mucho trabajo que hacer; nos da un horizonte retador, con muchos kilómetros que recorrer, cada uno en nuestra área para lograr este crecimiento continuo y adaptación al medio que cada vez cambia más rápido y vorazmente, pero en el que estoy seguro sabremos adaptarnos, fluir y transformar la empresa.”

Este sello o categoría es un referente a nivel europeo que acredita a las empresas líderes en gestión, no sólo en Aragón, no sólo en España, sino en otros países de la Unión Europea, al ser un modelo de evaluación y certificación estandarizado, siendo los sellos de oro el umbral máximo de puntuación EFQM.

Sólo una treintena de empresas han logrado este hito en Aragón.

¿Qué ventaja aporta a las cooperativas?

Este modelo te lleva a medir indicadores de forma constante, que nos permite ver como está y estará la cooperativa en un futuro, para poder tomar medidas incluso antes de que sucedan.

Según Fran Santolaria, presidente de Oviaragón Grupo Pastores “el modelo EFQM ayuda a la cooperativa y su funcionamiento. El consejo rector, gracias a nuestra comunicación y definición, que entre otras cosas dota el modelo de gestión, y la sintonía con la dirección y confianza en el equipo de profesionales que hay en la cooperativa, podemos dedicarnos a establecer la estrategia general y objetivos del proyecto cooperativo.”

“Tener este modelo de gestión y rendición de cuentas, consejo a consejo, con más de 50 indicadores, de los cuales 6 son los estratégicos clave, nos permite ver como funciona la cooperativa mes a mes, en cada línea estratégica marcada por el consejo y los socios y socias”, continúa Santolaria.

Es como conducir un avión, tu puedes hacerlo solo con el altímetro (cuentas anuales) pero el modelo EFQM te da un cuadro de indicadores que te permite tomar decisiones con múltiples factores más allá del económico, pero que impactarán muy positivamente en este en un futuro.

Según el IAF (Gobierno de Aragón) está comprobado que las empresas que implementan el modelo EFQM obtienen los siguientes beneficios tangibles:

· Mejora la eficiencia: impulsa resultados económicos y empresariales.

· Aumenta la competitividad: destaca frente a tus competidores.

· Fidelización de talento: fomenta el compromiso del equipo sintiendo la empresa como suya.

· Preparación para el futuro: Se adaptan más rápido a los cambios del entorno, clientes, etc.

· Confianza reforzada y marca: gana la confianza de tus grupos de interés y reconocimiento como marca.

Por último, Antonio Aparicio, director de RRHH de Grupo Pastores indica que “como hemos hablado con todas las personas implicadas en el proyecto cooperativo de Pastores, ganar el sello de oro no era el objetivo, y lo hemos conseguido sin consultoría, preparación o inversión específica. Simplemente hemos contado lo que hacemos, cómo lo hacemos y sobre todo ¿para qué lo hacemos?”

“Dentro de un modelo de gestión que nos permite dotar de mayor organización, eficiencia y profesionalidad a las decisiones tomadas en la cooperativa, este modelo contribuye a la participación hacia un mismo fin, hacia la misión de “mejorar la rentabilidad y calidad de vida de ganaderos/as y colaboradores/as”.

“Cada uno desde nuestra área responsabilidad e influencia sabemos cuál es el fin, y el modelo nos ayuda a tener un método y objetivos de innovación, eficiencia y personas, tres motores del éxito de una organización y claves para que el modelo cooperativo sea sostenible en el tiempo”.

En Pastores estamos muy orgullosos de recibir este reconocimiento, ¡muchas gracias a todos!

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En su cuarta participación en los World Cheese Awards, Granja Perales ha obtenido 7 medallas, una para cada una de sus 7 referencias de queso de oveja. Concretamente, 3 medallas de plata y 4 de bronce, siendo la quesería aragonesa más galardonada en esta edición y una de las queserías españolas que ha obtenido más medallas.

Los quesos reconocidos con medalla de plata en este certamen internacional de quesos celebrado en Portugal este fin de semana han sido los de mayor maduración: el Viejo de 9 meses y el Añejo de 12; y también el nuevo Curado al romero, que saldrá al mercado en una producción limitada antes de Navidad.

Nuevo queso de oveja Granja Perales al romero

Y han obtenido medalla de bronce el resto de la gama: el Fresco, el Semicurado de 3 meses, el Curado de 6 meses y el Semicurado de 2 meses que comercializa bajo la marca Queso de Teruel, de la Asociación de Productores de Leche y Queso de Teruel, a la que está asociada Pastores.

Los World Cheese Awards se celebran cada año en un país diferente, celebrándose esta trigésimo sexta edición en la localidad de Viseu, en el norte de Portugal. Los expertos jueces internacionales han valorado y puntuado en directo 4.786 quesos de 47 países diferentes.

En las tres primeras participaciones en este concurso internacional, los quesos Granja Perales ya habían obtenido un total de 6 medallas: cinco de plata y una de bronce.

Pero las 7 de medallas de esta edición suponen un hito en la breve historia de la quesería, también por haberse reconocido el total de las referencias de la gama.

Granja Perales

Los quesos madurados de oveja de Granja Perales están elaborados de manera artesanal, con leche cruda de las propias ovejas que Pastores tiene en sus instalaciones de Perales del Alfambra (Teruel).

Son quesos de pasta prensada con 2, 3, 6, 9 y 12 meses de maduración, con corteza natural cepillada con aceite de oliva del Bajo Aragón y sin conservantes.

Se presentan en dos formatos para la venta: la cuña, para venta en “libre servicio” principalmente, y el queso entero, para mostradores de charcutería y hostelería.

La primera de las referencias que se lanzó al mercado fue el queso fresco, elaborado con leche de oveja pasteurizada y que destaca por su sabor, textura y firmeza. Que incluso puede cocinarse a la plancha o a la brasa. Se comercializa en pack individual de 250 gramos, con fácil cierre que amplía su consumo en casa, y en formato villalón de 1.600 gramos para el corte en mostradores de charcutería.

Tras 43 años de experiencia en el sector ovino, hemos apostado por diversificar en un sector que no nos es desconocido. La aplicación de nuestro amplio conocimiento en manejo y alimentación natural de ovejas ha dado como resultado el principal valor de los productos lácteos de Pastores: la calidad nutricional y organoléptica de la leche de oveja con la que se producen sus quesos.

En Perales del Alfambra

Durante 2020 instalamos en la localidad turolense de Perales del Alfambra una granja de ovino de leche que aglutina en una misma finca: granja con capacidad para más de 1.000 ovejas, nave de ordeño, lechería y quesería, además de otros edificios de servicios complementarios.

Ya hemos creado 9 nuevos puestos de trabajo con gente del pueblo y otros pueblos cercanos.

Perales del Alfambra es un pequeño pueblo de poco más de 200 habitantes situado en la comarca Comunidad de Teruel, y muy cerca de Alfambra, donde ya contamos con otras instalaciones: un centro de clasificación de corderos, una planta de alimentación integral RUM y una planta de clasificación de la lana obtenida en el esquileo.

En la provincia de Teruel contamos también con otros centros de clasificación y cebo de corderos en Monreal del Campo, Alcañiz y Alba del Campo y oficinas en la capital desde las que se atiende a los más de 500 socios y clientes ganaderos de la provincia.

Este nuevo proyecto en Perales del Alfambra es un paso más en el compromiso de Pastores por el desarrollo del sector ovino y del medio rural aragonés donde viven sus 600 socios ganaderos.

Granja Perales obtiene productos lácteos de alta calidad, elaborados artesanalmente y con la máxima seguridad alimentaria y homogeneidad que ofrecen unas instalaciones de última generación.

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Veterinario de formación y catedrático de Etología y Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, a Sierra siempre le acompañará un cahf’rcativoz pionero.

Lo fue en los trabajos de mejora genética en las razas. Prueba de ello es que llegó a crear la única raza sintética propia y reconocida de España. Se llama “Salz’ y su creación se produjo a lo largo del período 1973-1980 a partir de los cruzamientos de rasa aragonesa y sementales rornanov, programados por Isidro Sierra, con el fin de obtener animales de un alto rendimiento reproductivo (en términos de precocidad sexual, desestacionalidad y prolificidad), capacidad de adaptación a las zonas de explotación ovina de la región y características de canal y carne que rcspondieran alas exigencias del mercado tradicional del ternasco de Aragón.

Una raza que cuenta en la actualidad con un censo próximo a 7.000 cabezas, integradas en una treintena de explotaciones, ubicadas en diversos municipios zaragozanos del valle del Ebro y de zonas de regadío de las provincias de Huesca y Teruel.

Pionero fue también en la creación de lo que actualmente es la Identificación Geográfica Protegida Temasco de Aragón, un impulso a una marca de calidad que realizó prácticamente en paralelo
a la recuperación de la rasa aragonesa, que sufría un mestizaje tras dos décadas de cruces.

Sierra no solo puso su nombre a numerosas investigaciones, también fue el autor de multitud de publicaciones en las que el protagonista principal era el ganado ovino y, especialmente su came.

Un gran divulgador. No solo fue un académico, sino también un hombre pegado a la tierra, que como agente del Servicio de Extensión Agraria contribuyó a toda esa labor de difusión y asesoramiento que resultó tan clave para la modernización del campo español, gracias a la transferencia de conocimiento y a la cercanía con los agricultores.

Y sobre todo fue un gran divulgador del Ternasco de Aragón, «una tarea que desempeñaba de forma generosa y desinteresada», aseguran quienes le conocieron.

Su pasión por este apreciado producto, su conocimiento del mismo y su fácil oratoria se evidenció también el día de su ingreso en la Academia Aragonesa de Gastronomía el 26 de octubre de 2016 cuando, como cuentan las crónicas de aquel día, bajo el título ‘Ternasco de Aragón. Historia, producción y calidad’, Isidro Sierra desgranó «con un ameno y bien documentado discurso», aspectos básicos de dicho producto referentes a sus antecedentes históricos y la importancia de su producción para obtener una gran calidad.

Su curriculum es brillante y extenso y entre sus muchas apuestas por el sector ovino, este apasionado de la ganadería, «innovador en alimentación, en infraestructuras y en gestión de rebaños», como lo define Enrique Fantova, veterinario y técnico de Oviaragón-Grupo Pastores, destacó además por haber sido uno de los impulsores de la Sociedad Española de Ovino-tecnia y Capriootecnia (SECC), una asociación sin ánimo de lucro, que presidió durante años, que nació en 1975 desde la inquietud de un grupo de profesionales y docentes por intercambiar sus conocimientos, promover la investigación y sobretodo, trasladar los últimos avances sobre esta especie al mundo rural a través de sus técnicos.

Y si su trayectoria profesional fue destacada, no menos reconocidas son sus cualidades personales. «Amigo de veterinarios y pastores, comprometido y respetuoso con todo y con todos, dispuesto, amable y generoso».

Son algunos de los muchos calificativos que definían al catedrático, al que muchos profesionales del sector agradecen sus buenos consejos y celebran «la gran suerte de haber tenido la oportunidad de compartir buenos momentos con él».

Isidro Sierra se ha ido, pero nada borrará la profunda huella que ha dejado entre los rebaños aragoneses y del resto de España.

Texto y foto: Heraldo de Aragón.

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Indicó que, aproximadamente, solo el 2% de los quesos madurados de España se producen con corteza natural comestible, siendo el otro 98% cortezas artificiales no comestibles, que pueden estar hechas de cera, parafina o plástico.

En su presentación destacó que “la corteza del queso no solo protege el interior, sino que también influye en su sabor, textura y proceso de maduración”.

El Maestro Quesero Mario Román durante su intervención.

Las cortezas naturales pueden ser cortezas florecidas o mohosas (como el Brie o el Camembert) o cortezas lavadas (como el Manchego o los quesos madurados Granja Perales). También existen las cortezas naturales con ceniza de origen vegetal.

Mario expuso, a su vez, las principales ventajas e inconvenientes de los quesos con corteza natural comestible.

Entre las ventajas, destacan “el desarrollo de sabores y texturas únicas, que mejoran la experiencia sensorial del queso; su producción artesanal y con métodos tradicionales; y la maduración activa, que permite una respiración de queso, ayudando a un óptimo proceso de envejecimiento”.

Y entre los inconvenientes, que los tienen, y en los que se centra el proyecto QuesoNat para mejorarlos, destacan “la mayor atención y cuidado que necesita la conservación, al ser más propensos a desarrollar mohos no deseados; la posibilidad que desarrollen estas cortezas un sabor y olor fuerte que hay que controlar; y la dificultad de homogeneización del producto, con diferentes colores de corteza y el aumento de piezas con defectos”.

Cata de 6 excelentes quesos del mundo con corteza natural

Andrés García durante la cata que dirigió.

La jornada terminó con una soberbia cata de quesos de corteza natural, dirigida por el también maestro quesero Andrés García. Se cataron y disfrutaron 6 “joyas queseras de producción artesanal con corteza natural”, según indicó Andrés, como son:

• Néboa: queso gallego de pasta blanda de leche cruda de vaca, con corteza natural enmohecida con matices a bosque. De Ganadería Quintián, de Quintián (Lugo).
• Canto Lavado: queso de coagulación enzimática, de corteza lavada naranja y rosácea porque al lavarla aparece el Brevibacterium limen, levadura de intenso sabor. De Quesos Elvira García de El Barraco (Ávila).
• Reblochón: queso francés de Saboya, elaborado con leche cruda de vaca, de corteza lavada ligeramente enmohecida, con toques bastante potentes y amargos.
• Zénit: queso de leche cruda y pasta semicocida, con textura fina y ligeramente elástica; de corteza natural, enriquecida con penicilium roqueforti. De La Zarcillera, Zarcilla de Ramos (Murcia).
• Pata Mulo Los Molinos: queso típico de forma de pata de mulo, que presenta una corteza enmohecida que resalta sus aromas terrosos y complejos; de delicadas notas herbales aportadas por el local cantueso. De Los Molinos, Monóvar (Alicante).
• Añejo Granja Perales: queso de oveja con 12 meses de maduración, de textura firme y granulada, sabor intenso y profundo, con notas marcadas a frutos secos y caramelo; con corteza natural comestible, cepillada con Aceite del Bajo Aragón DOP. De Pastores Grupo Cooperativo, en Perales del Alfambra (Teruel).

Los quesos de corteza natural que se cataron.

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Mario Román y Andrés García, dos destacados maestros queseros, trasladaron sus conocimientos a 50 charcuteros y prescriptores.

En el marco de la I Jornada de Divulgación del nuevo grupo operativo QuesoNat, celebrado esta semana en el Hotel Palafox de Zaragoza para medio centenar de charcuteros y prescriptores gastronómicos, la empresa aragonesa de innovación agroalimentaria New Food ha presentado los resultados de su Estudio de hábitos de consumo de queso de la población aragonesa.

La encuesta, realizada hace dos meses por New Food a un total de 644 consumidores de queso residentes en Aragón, ha obtenido los siguientes resultados:

• El 95,2% consumen queso de origen animal, siendo el 3,4% consumidores de queso sin lactosa, y el 1,4% de queso vegetal.
• El 77,25% tienden a comprar marcas de queso aragonesas.
• Las tres marcas de quesos aragoneses más conocidas son, en orden, Queso Sierra de Albarracín (17,5%) y Granja Perales y La Pardina, empatados ambos en un 14.2% de conocimiento.
• El 93% expresaron interés en probar quesos con sabores diferentes.
• Los quesos preferidos para consumir son el queso fresco (17,9%), el queso curado (16,8%) y el queso semicurado (15,9%).
• Respecto a los momentos de consumo, según el tipo de queso, el 61,09% prefiere el queso fresco en ensaladas; el 52,63% elige el queso semicurado como aperitivo o para ser parte de una tabla de quesos, y el 41,12% lo prefiere para sandwiches o bocadillos; y el 80,76% selecciona el queso madurado también como aperitivo o para ser parte de una tabla de quesos.
• En cuanto a los lugares de compra, el 74,51% dice comprar el queso en supermercados e hipermercados y el 25,41% en charcuterías y tiendas especializadas.
• El 59,5% consideran importante el factor precio para la compra del queso, quedando un 40,5% restante que valoran más la calidad del mismo.
• Al 69,9% de los encuestados les parece relevante que los quesos cuenten con una garantía de origen y autenticidad del producto.
• En cuanto a los envases del queso, el 90,7% prefieren que estén hechos de materiales sostenibles y el 97,4% que alarguen la vida útil del producto.
• Respecto al tipo de corte, el 62% de los encuestados prefieren comprar el queso fresco entero, y ya el 37,5% y 54,4% eligen el formato de cuña precortada para el queso semicurado y madurado, respectivamente.
• Para un 91,2% de los consumidores de queso residentes en Aragón la corteza del queso es importante en el momento de elegirlo y consumirlo, destacando un 44,6% del total que prefieren quesos con corteza natural comestible.

Ponentes de la jornada Quesonat

Proyecto «GOP2023003100 Quesonat», cofinanciado con fondos de la Unión Europea y el Gobierno de Aragón, centrado en las particularidades de los quesos con corteza natural e integrado por Pastores Grupo Cooperativo, Quesos Sierra de Albarracín, CITA y New Food.

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«El Sentido de la Carne» tiene como objetivo poner en valor y reivindicar el placer de consumir carne y la idoneidad de integrar este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

Junto a Pastores, 150 empresas y organizaciones se han unido ya al proyecto que arrancó el pasado mes de mayo.

Pastores reitera su apuesta por “El Sentido de la Carne”, la única iniciativa que reúne a toda la cadena de valor (fabricantes, distribuidores, canal especializado, interprofesionales, asociaciones y organizaciones, entre otros), cuenta ya con 150 entidades adheridas, sumando a más de 40 nuevos participantes desde su lanzamiento el pasado mes de abril.

En esta segunda fase del proyecto, “El Sentido de la Carne” lanzará un concurso en su perfil de Instagram en el que, tras seguir a la cuenta @elsentidodelacarne y mencionar a dos amigos en la publicación del concurso, los participantes podrán optar a 3 lotes de carne de todas las categorías (entrecot de ternera, secreto ibérico, solomillo de cerdo, alitas de pollo, medallones de conejo, chuletillas de cordero…).

El concurso se publicará la primera semana de octubre y estará activo durante 15 días.

El Sentido de la Carne” es un proyecto pionero de colaboración para poner en valor y reivindicar el placer de consumir carne y la idoneidad de integrar este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

La iniciativa tiene como objetivo principal transmitir que la carne y los productos cárnicos forman parte de nuestra cultura gastronómica y que, consumirla de acuerdo con las pautas recomendadas, contribuye a una dieta variada y equilibrada, en el marco de la Dieta Mediterránea.

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No parece que sea suficiente la evolución ocurrida para tomar medidas de apoyo de verdad. Lamentarnos tampoco es suficiente.

El lema del Día Internacional de la Diversidad Biológica para este año 2024 es: «Sé parte del plan».

Durante la feria Expoforga de Puente La Reina de Jaca, entregamos como ya es habitual los Premios a la Biodiversidad, que este año añcanzaron su edición número 15.

2º Accéssit al Premio a la Biodiversidad

Correspondió a la ganadería de de San Nicolás Ganadera T.C.E.A. Tortuera (Guadalajara).

Tortuera tiene poco más de 150 habitantes, donde Carlos Herranz y Cristina Barquinero, con sus pastores y el resto de los rebaños de su pueblo, mantienen niños en la calle y en la escuela.

Sus ovejas son como flores que todos los días brotan entre pairón y pairón esta parte del territorio del Señorío de Molina.

1er Accéssit al Premio a la Biodiversidad

Ha sido para Joaquín y Yedra Biel, de la Familia Biel Hernández de Villalba Baja (Teruel).

Familia de tradición ganadera y jotera. Teodoro Biel, padre de ambos, les dejó un enorme legado de sabiduría popular, además de reconocimientos, canciones, encuentros, jornadas de “canto y pueblo” y amigos, donde él fue protagonista y motor principal, con el que sus hijos hoy continúan su maravillosa encomienda.

Tierra árida y ribera de chopo cabecero, que reciben como un regalo la música de este rebaño y de estos ganaderos que vitalizan la tierra, las plantas y los animales que la pueblan.

XV Premio a la Biodiversidad

Ha correspondido a Explotaciones Agropecuarias EL SOLANO S.C. de Centenero (Huesca), de Manuel y Luis Abadías.

Donde las Comarcas de la Hoya de Huesca y la Jacetania se encuentran, dando paso a las altas montañas.

Las grandes “chemineras “ coronadas por los espantabrujas de sus casas acompañan a la decena de habitantes que pueblan este lugar.

Esta ganadería es la única actividad principal en el sector agropecuario en un entorno de 15 kilómetros a la redonda.

En Junio-Julio y Octubre-Noviembre el rebaño en la Sierra de Santa Isabel se reparte espacio, agua y comida con corzos y jabalíes.

Ena, Osia, Botaya, Bernués, Visus del Pueyo… abandonado alguno y casi deshabitados otros, tiemblan ante el futuro que aguarda a estos parajes.

Mientras tanto, las 720 Ovejas de Raza Rasa Aragonesa que tiene Casa Fraile vertebran paisaje, monte, cabañeras, bosques y cultivos.

Una apuesta más de defensa del sector ganadero por parte del Grupo Pastores, dentro de las múltiples actividades que organiza desde hace 43 años para sus socios, empleados, clientes y sociedad en general.

15 años ya de los Premios a la Biodiversidad, que organizamos para visualizar el papel vertebrador que realiza esta ganadería en nuestro territorio.

Parece ser que harán falta más, si te preocupa este tema: acompáñanos, solos no llegaremos a ninguna parte.

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Se trata de un proyecto pionero de colaboración para poner en valor el placer de consumir carne.

El sector cárnico y la distribución lanzan esta iniciativa con el objetivo de reivindicar el consumo de este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

Junto a Pastores, casi un centenar de empresas y organizaciones se han unido ya al proyecto que arrancará en el mes de mayo.

Pastores se une a “El Sentido de la Carne”, una iniciativa pionera de colaboración de la cadena de valor del sector cárnico y la distribución para poner en valor y reivindicar el placer de consumir carne y la idoneidad de integrar este alimento en el marco de una dieta completa y equilibrada.

«El Sentido de la Carne» tiene como objetivo principal transmitir que la carne y los productos cárnicos forman parte de nuestra cultura gastronómica y que, consumirla de acuerdo a las pautas recomendadas, contribuye a una dieta variada y equilibrada en el marco de una Dieta Mediterránea.

Además, según los datos de AECOC Shopperview – el servicio de conocimiento y análisis de los cambios de comportamiento y la evolución de las tendencias de consumo de AECOC- y FECIC, el 45% de los consumidores de carne la incluye en su dieta por el placer que le proporciona el consumo de este alimento.

Solo el aporte de proteínas (51% de las menciones), supera como motivo principal de elección al disfrute que aporta el consumo de carne.

Asimismo, el 34% de los consumidores alega que consume carne para poder seguir una dieta equilibrada y el 26% por razones de salud.

Junto a Pastores, casi un centenar de empresas y organizaciones de toda la cadena de valor del sector cárnico y la distribución ya formamos parte de la iniciativa “El Sentido de la Carne”, cuya imagen y mensajes podrán verse, a partir del próximo mes de mayo, en los puntos de venta de las principales cadenas, en el packaging de algunos productos, en los folletos comerciales; así como en las webs y redes sociales de las empresa y organizaciones participantes.

Para más información: info@elsentidodelacarne.com / www.elsentidodelacarne.com

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Solo 12 queserías artesanas especialistas han sido seleccionadas para representar al sector, a propuesta de la interprofesional INLAC.

La gama de quesos de leche de oveja que Pastores produce en Perales del Alfambra, y comercializa bajo la marca Granja Perales, será expuesta por primera vez en la feria internacional Alimentaria. Del 18 al 21 de marzo en el recinto Gran Vía Fira de Barcelona.

El stand de Quesos de España, promovido por la interprofesional INLAC, contará con la representación de 12 pequeñas queserías artesanas entre las que ha sido elegida Granja Perales.

El stand estará situado en HOSTELCO & RESTAURAMA (pabellón 6, stand B400).

INLAC ha comunicado que “participarán 12 queserías innovadoras, modernas y con ganas de crecer y dar a conocer sus quesos; que se caracterizan por elaborar quesos artesanos y gourmet, con suficiente volumen de producción para suministrar a los canales Trade y Horeca”.

Además, “las queserías participantes están situadas en diferentes pueblos de España y destacan por un modelo productivo que impulsa la sostenibilidad del medio rural y la defensa del medio ambiente y el territorio”.

La acción se engloba en la campaña de información “Quesea con Quesos de España” que promueve el conocimiento y consumo de los excelentes quesos producidos en nuestro país, contemplando, entre otras acciones, la asistencia a ferias de referencia como es el caso de Alimentaria 2024.

Granja Perales: 5 quesos madurados premiados y el sabroso y consistente queso fresco

Los quesos madurados de oveja de Granja Perales están elaborados de manera artesanal, con leche cruda de las propias ovejas que Pastores tiene en sus nuevas instalaciones de Perales del Alfambra (Teruel).

Oveja de leche de Granja Perales

Son quesos de pasta prensada con 2, 3, 6, 9 y 12 meses de curación, con corteza natural cepillada con aceite de oliva del Bajo Aragón y sin conservantes: semicurado de Teruel, semicurado, curado, viejo y añejo.

Se presentan en dos formatos para la venta: la cuña de unos 230 gramos, para venta en “libre servicio” principalmente, y el queso entero de unos 2,8 kg. de peso, para mostradores de charcutería y hostelería.

La primera de las referencias que se lanzó al mercado fue el queso fresco, elaborado con leche de oveja pasteurizada y que destaca por su sabor, textura y firmeza.

Que incluso puede cocinarse a la plancha o a la brasa. Se comercializa en pack individual de 250 gramos, con fácil cierre que amplía su consumo en casa, y en formato villalón de 1.600 gramos para el corte en mostradores de charcutería.

En las tres primeras participaciones en los World Cheese Awards, los quesos madurados Granja Perales han obtenido 6 medallas: cinco de plata y una de bronce.

Tras 43 años de experiencia en el sector ovino, Pastores ha apostado por diversificar en un sector que no le es desconocido.

La aplicación de su amplio conocimiento en manejo y alimentación natural de ovejas ha dado como resultado el principal valor de los productos lácteos de Pastores: la calidad nutricional y organoléptica de la leche de oveja con la que se producen sus quesos.

En Perales del Alfambra

Durante 2020 Pastores instaló en la localidad turolense de Perales del Alfambra una granja de ovino de leche que aglutina en una misma finca: granja con capacidad para 1.000 ovejas, nave de ordeño, lechería y quesería, además de otros edificios de servicios complementarios. Ya se han creado 9 nuevos puestos de trabajo con gente del pueblo y otros pueblos cercanos.

Trabajadores de Granja Perales

Perales del Alfambra es un pequeño pueblo de poco más de 200 habitantes situado en la comarca Comunidad de Teruel, y muy cerca de Alfambra, donde la cooperativa ya cuenta con otras instalaciones: un centro de clasificación de corderos, una planta de alimentación integral RUM y una planta de clasificación de la lana obtenida en el esquileo.

En la provincia de Teruel Pastores cuenta también con otros centros de clasificación y cebo de corderos en Monreal del Campo, Alcañiz y Alba del Campo y oficinas en la capital desde las que se atiende a los más de 500 socios y clientes ganaderos de la provincia.

Este nuevo proyecto en Perales del Alfambra es un paso más en el compromiso de Pastores por el desarrollo del sector ovino y del medio rural aragonés donde viven sus 600 socios ganaderos.

Granja Perales obtiene productos lácteos de alta calidad, elaborados artesanalmente y con la máxima seguridad alimentaria y homogeneidad que ofrecen unas instalaciones de última generación.

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