Preparación:

Cómo elaborar la ensalada campera:

 

Comenzaremos por la ensalada campera, ya que las patatas las tenemos que dejar enfriar totalmente antes de mezclar con el resto de ingredientes.

Las cocemos en una vaporera en el microondas durante 14 minutos o hasta que clavemos en éstas un palillo y éste salga sin dificultad. Si no disponemos de vaporera, las introducimos en un bol cubierto con papel film durante el mismo tiempo.

Una vez estén templadas, ya que así será más fácil pelarlas, les retiramos la piel y las dejamos enfriar.

Cuando las patatas estén frías, las troceamos en cuatro y las añadimos a una ensaladera amplia.

Lavamos y troceamos el tomate en trozos parecidos a los de las patatas y lo añadimos junto a ellas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La añadimos a la ensaladera.

Añadimos también el bonito, las aceitunas verdes y las negras.

Por último, le damos el punto de sal deseado y aliñamos al gusto con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre. Mezclamos y refrigeramos. La ensalada debe de estar fría en el momento de servirla.

 

Cómo hacer los Tournedós de Ternasco de Aragón a la brasa:

Preparamos un buen fuego que nos permita tener unas buenas brasas, ya que los Tournedós se tienen que hacer rápido para que queden dorados por fuera y jugosos por dentro.

Cuando ya tengamos las brasas, colocamos sobre la parrilla los Tournedós de cordero y cocinamos durante cuatro minutos por cada lado. De esta forma conseguimos que se quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5-10 minutos para que no se pierdan los jugos al cortarlo, y volvemos a poner un minuto por cada cara para que recupere un poco la temperatura.

 

Montaje final:

Servimos una pieza de Tournedó de cordero Ternasco de Aragón en un lado de cada plato. Lo podemos servir tal cual o cortarlo previamente a tiras, al estilo de los tatakis de atún o de ternera. En el otro lado servimos como guarnición la ensalada campera y listo, ¡a disfrutar!

Preparación:

Preparamos el kale:

Lavamos las hojas de kale y retiramos el tronco que puedan tener. Secamos y echamos una cucharada de AOVE, frotamos con las manos durante un par de minutos y reservamos.

Vinagreta:

Mezclamos una pizca de sal con dos partes de AOVE, una parte de vinagre y una parte de mermelada al gusto, mezclamos y reservamos.

Tournedó:

Calentamos una sartén a fuego medio-alto y cocinamos las piezas de tournedó de Ternasco de Aragón durante 4 minutos por cada lado. Retiramos, dejamos reposar 10 minutos y pasamos de nuevo por la sartén a fuego medio-alto durante 1-2 minutos.

Ensalada:

Añadimos a las hojas de kale: pipas y granos de granada al gusto. En el centro colocamos la burrata, le añadimos unas escamas de sal y la vinagreta.

¡Todos a la mesa!

Preparación:

Para la cebolla caramelizada:

Pelamos las cebollas y troceamos en juliana. Colocamos en un recipiente apto para microondas, damos un toque de sal, rociamos con un par de cucharadas de AOVE, mezclamos y cocinamos en el microondas durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, quitamos el agua que ha soltado, añadimos la panela o azúcar moreno, mezclamos otra vez y cocinamos en el microondas durante otros 10 minutos. Retiramos de nuevo el exceso de líquido y reservamos.

Para las patatas asadas al tomillo y romero:

Lavamos las patatas y colocamos en una bolsa de hornear apta para microondas, cocinamos durante 10 minutos.

Colocamos en un recipiente apto para horno, chafamos ligeramente las patatas con el dorso de una cuchara o una espátula. Damos un punto de sal, rociamos con un par de cucharadas de AOVE, espolvoreamos tomillo, romero y añadimos los dientes de ajo ligeramente machacados.

Horneamos a 220º durante 20 minutos.

Tournedó:

Calentamos una sartén a fuego medio alto y cocinamos las piezas de tournedó durante 4 minutos por cada lado. Retiramos, dejamos reposar 10 minutos y pasamos de nuevo por la sartén a fuego medio-alto durante 1 o 2 minutos.

¿Así de fácil? ¡Sí, a la mesa!

Preparación:

En primer lugar, lavamos los espárragos trigueros y rechazamos la parte final, aproximadamente hasta el nudo del triguero. Después, bañamos un plato con un par de cucharadas de AOVE y untamos las piezas de tournedó de Ternasco de Aragón. De este modo, no habrá un exceso de aceite en la sartén. A continuación, calentamos a fuego fuerte la sartén escogida. Si es posible, conviene que la sartén sea tipo parrilla o carmela. Luego, freímos las piezas de tournedó de Ternasco de Aragón unos 3-4 minutos por cada lado a fuego medio alto y las salpimentamos. Si caben en la sartén, añadimos los trigueros y los salteamos y salpimentamos.

También los podemos cocinar a la brasa. En este caso lo que haremos será, con unas buenas brasas hacerlos 3-4 minutos por cada lado. De esta forma quedan jugosos por dentro. También podemos preparar los espárragos a la parrilla, dándoles vueltas frecuentemente para evitar que se quemen.

Mientras tanto vamos preparando la salsa holandesa, una salsa que debe consumirse en el momento ya que no se puede refrigerar. Primero, derretimos la mantequilla en el microondas y la guardamos hasta que llegue el momento de usarla. Luego, cogemos el vaso de la batidora y colocamos las yemas de huevo junto con el zumo de limón para batirlo todo durante un par de minutos. Después, lo ponemos todo al baño maría con el agua caliente pero sin que llegue a hervir. Una vez que el vaso está dentro del baño maría añadimos la mantequilla derretida hasta que las yemas la absorban por completo; como si se tratase de una mayonesa. Por último, rectificamos de sal y pimienta y vertemos la mantequilla derretida en forma de hilo, poco a poco, hasta que monte nuestra salsa holandesa. Al elaborar la salsa holandesa debemos prestar atención ya que si el agua del baño maría llega a hervir se nos cortará la salsa. Por el contrario, si el agua está demasiado fría no se mezclará la mantequilla con las yemas. En caso de que la salsa se nos corte o quede muy líquida solo tenemos que añadir unas gotitas de agua fría para que nos tome la textura deseada.

Montaje:

Una vez que está todo preparado solo queda el montaje. Emplatamos colocando en el fondo el tournedó de Ternasco de Aragón, y sobre él el jamón ibérico. Luego, lo acompañamos de los trigueros salseando la salsa holandesa y decorando con cebollino picado.

Otras guarniciones:

Aunque en esta ocasión hemos optado por unos trigueros y la salsa holandesa, este plato también está delicioso con otras guarniciones, como son el puré de patata que elaboramos en la receta de Longaniza de Ternasco de Aragón al vino blanco,  o las patatas en gajo al pimentón que acompañaban a los collares de Ternasco de Aragón.  La elección es vuestra. Lo que es seguro es que elijáis lo que elijáis, ¡el resultado es delicioso!

 

Preparación:

Abrimos el foie turolense por los dos extremos de la lata y con ayuda de una cuchara lo colocamos en un plato.
Ponemos al fuego una sartén muy caliente o si disponemos de plancha la encendemos al máximo de potencia. Pasamos por la plancha o sartén las piezas de tournedó al gusto (más o menos hecho). Damos un punto de sal al dar la vuelta (mejor sal gorda o en escamas).
Cuando esté a nuestro gusto servimos en el plato el tournedó sobre el que colocaremos ¼ parte del foie turolense y acompañamos de la geleé de vino tinto oscense y regamos con vino zaragozano.