Preparación:

La elaboración de un rancho aragonés es muy sencilla. Nosotros lo vamos a preparar a la leña, que es como lo han hecho durante toda la vida los pastores.

Preparar el rancho con churrasquitos adobados:

Para hacer nuestro rancho en barbacoa necesitamos preparar un buen fuego, con buena llama.

Colocamos el caldero a la llama y vertemos AOVE hasta casi cubrir el fondo. Lo primero de todo doraremos los churrasquitos y el pollo troceado.

Una vez bien dorados, vertemos una buena chorrada de brandy y dejamos que se queme y evapore el alcohol.

A continuación, añadiremos la cebolla y los pimientos verdes troceados en “brunoise”, es decir, a dados pequeñitos. Rehogamos durante unos 10 minutos.

Vertemos el agua. La cantidad dependerá de si nos gusta más o menos caldoso el rancho aragonés. En nuestro caso añadimos casi unos 3 litros, y aunque en la imagen parece que quedó muy caldoso, lo cierto es que después la patata fue absorbiendo el caldo y nos pareció que quedó perfecto (pero lo dicho, es a gustos).

Añadimos la hoja de laurel y dejamos que cocine unos 10 minutos. Probamos el gusto para dar el toque de sal.

Finalmente, vertemos las patatas peladas y troceadas, y un puñado de arroz. Cocinamos otros 10 minutos aproximadamente.

¡Y así de sencillo! Lo ideal en los ranchos, como en cualquier guiso, es que reposen un poco, por lo que lo retiraremos del fuego y esperaremos unos 15 minutos a servirlo.

En esta receta hecha a la leña, debemos tener en cuenta que los tiempos pueden variar, ya que no podemos subir o bajar la intensidad del fuego con tanta precisión como en las cocinas domésticas.

¡Buen provecho!

Churrasquitos de Ternasco de Aragón

Preparación:

Precalentamos el horno a 200ºC. Mientras se calienta disponemos los churrasquitos de Ternasco de Aragón en una bandeja apta para hornear. No es necesario ponerles aceite. Los horneamos a 200ºC durante unos 20 minutos o hasta que veamos que queden bien churrascaditos.

Otra opción es freírlos en una sartén con una cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Los sacamos de la sartén y los colocamos en un plato sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servimos los churrasquitos de Ternasco de Aragón acompañados de los milhojas de berenjenas.

Guarnición: milhojas de berenjenas

Preparación:

Lavamos las berenjenas y hacemos láminas de medio dedo de grosor. Salamos y dejamos reposar durante 30 minutos para que suelten el amargor.  Mientras tanto, troceamos en «brunoise» (daditos lo más pequeños posibles) los pimientos y la cebolla, los pochamos en una sartén con un punto de sal.

Lavamos las berenjenas y secamos bien con papel de cocina y salteamos ligeramente en una sartén con una gota de aceite.

Una vez que tenemos pochadas las verduras las escurrimos en un colador para eliminar el posible exceso de aceite. Cuando estén escurridas añadimos el tomate frito.

En una bandeja de horno colocamos papel de aluminio o papel de hornear y distribuimos ocho rodajas (de nuestro milhojas) de berenjena. Colocamos encima una cucharada del pisto de verduras, otra rodaja de berenjena y otra cucharada de pisto. Rematamos con otra rodaja de berenjena y ponemos el queso para gratinar.

Gratinamos en el horno hasta que esté a nuestro gusto.

Preparación:

En brasa:

Preparar un buen fuego y dejar que se consuma hasta que haya suficientes brasas para asar los churrasquitos. Colocamos los churrasquitos sobre la parrilla y cocinamos en las brasas hasta que estén muy hechos, damos la vuelta y repetimos la operación.

En sartén:

Pintamos los churrasquitos ligeramente con AOVE (aceite de oliva virgen extra) y colocamos sobre nuestra sartén (a ser posible tipo Carmela), cocinamos por ambos lados hasta que estén muy hechos.

Preparación:

Lavamos el tomate y troceamos. Pelamos la cebolla, troceamos y salamos. Dejamos reposar unos 20 minutos.

Añadimos las olivas negras y aceite de oliva virgen extra al gusto.

Preparación:

La víspera preparamos la vinagreta. Troceamos la cebolla, pimiento rojo y pimiento verde en “brunoise”, esto es en daditos lo más pequeños posibles. Apañamos con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal al gusto y dejamos reposar en la nevera mínimo 12 horas.

Lavamos los espárragos y partimos con la mano la parte final del mismo (aproximadamente la última cuarta parte, verás que se parte sólo). Cogemos por la punta y pelamos el resto con un pelapatatas.

Llevamos a ebullición una olla con agua y añadimos la misma proporción de sal que de azúcar, aproximadamente una cucharadita de café de sal y otra de azúcar por cada litro de agua. Cuando el agua comience a hervir añadimos los espárragos y cocinamos durante 15-25 minutos, dependiendo del grosor de los espárragos. Nosotros los tuvimos 20 minutos.

Dejamos templar en el agua de cocción retirados del fuego. Refrigeramos en su propia agua de cocción hasta su consumo.

Para servir escurrimos, emplatamos y cubrimos con la vinagreta de verduras a nuestro gusto.

Preparación:

Lavamos bien los tomates y el pimiento. Le quitamos la cabeza a ambas verduras y ponemos en un bol grande. Añadimos el pepino pelado, el ajo y el agua. Pasamos por la batidora y añadimos sal, aceite y vinagre al gusto.

Refrigerar hasta su consumo

Preparación:

Crema pastelera:

Lo preparamos lo primero para que esté fría, incluso la podemos dejar preparada el día anterior.

En un cazo ponemos 350 ml de leche junto con el azúcar y la vaina de vainilla abierta e infusionamos a fuego medio durante unos 20 minutos.

En un bol pequeño ponemos el resto de la leche y las yemas de huevo, batimos.

Añadimos la maicena y la disolvemos.

Retiramos el cazo del fuego, retiramos la vainilla y añadimos la mezcla de maicena, sin dejar de batir.

Ponemos de nuevo el cazo en el fuego (medio-alto) y removemos hasta que espese.

Retiramos del fuego tapamos con papel film para que no se seque la costra superior y dejamos enfriar por completo. Refrigeramos hasta su consumo.

Tarta de frutas:

Extendemos el hojaldre y aplanamos ligeramente, pinchamos toda la placa de hojaldre con un tenedor. Queremos hornearla “a ciegas”, esto es que no suba mucho, para eso la cubrimos de garbanzos secos y horneamos a 180º (yo con aire) durante unos 18-20 minutos. Dejamos enfriar (retirando los garbanzos cuando dejen de quemar).

Preparamos las frutas. Lavamos y secamos las fresas. Los arándanos y las frambuesas si no vienen lavados, también. Escurrimos la piña en su jugo y el melocotón en almíbar y pelamos el kiwi.

Troceamos la fruta. Las fresas y la piña por mitades. El kiwi en rodajas y el melocotón en láminas.

Cuando el hojaldre esté frío, cubrimos de crema pastelera y repartimos las frutas a nuestro gusto, eso sí, cubriendo toda la tarta.

Para darle una capa brillante podemos utilizar gelificantes de brillo para tartas que ya venden en muchos comercios, solo habrá que seguir las indicaciones de los fabricantes. Una opción más casera es calentar en el microondas mermelada de albaricoque, añadirle un poco de agua y pintar nuestra tarta.

Refrigeramos hasta su consumo.